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【主料】 干辣椒面（粒粗大）350g、干大料20g，干花椒粒60g、水700g、油1500g、熟花生碎750g、熟白芝麻碎500g、盐150g、味精（蘑菇精）100g，糖150g 【做法】 1、将辣椒、花椒、大料混合，加入水搅拌均匀，泡20分钟后，放到锅内。 2、把油倒到锅里面。用中火烧开，改小火把水熬干，约1小时分左右（这个时间是不一定的，要根据火的大小来调整）。 3、看到干了（这个时候非常重要，稍不注意辣椒就会糊）关火，把花生碎，芝麻碎，糖，盐，味精（蘑菇精）倒入锅中搅拌均匀即可。 【厨房宝典】 1、干辣椒面，可以换成干辣椒。擦干净、晒干后，碾成小块。 2、所有食材的量，都可以根据自己的口味进行调整。 3、熬制辣椒油时，时常翻动锅底，避免糊锅。 4、当翻锅时，听到声音是沙沙的响，像很多干料搅动的声音时，代表水快熬干了。此时，注意观察辣椒的颜色，并及时关火、放入调料。否则容易糊锅。如果火候不够的话，辣椒的口干不酥脆。 |
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