陈皮桂花鸭

陈皮桂花鸭

金秋时节，鸭子和桂花都可以入肴，成为餐桌上的时令美味。让我们换一种方式来享受传统食材带来的新鲜感。

材料：鸭子1只、陈皮10克、小茴香3克、干桂花2克、白糖30克、米酒/料酒20克、盐8克、米醋15ml、蒜瓣2个

做法：

1、鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；

2、另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；

3、加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。

PS：用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。