完美奶黄包---比之前的操作更好，馅料更加绵，软，奶香，不松散

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菜谱物语——奶黄包

奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。 一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。 1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；

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• 甜味菜品口味
• 技巧主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度
• 蒸锅 面包机所用厨具

食材明细

• 鸡蛋80克
• 黄油40克
• 吉士粉10克
• 奶粉25克
• 澄粉10克
• 中筋面粉250克
• 奶黄馅250克

• 清水120克
• 干酵母3克

• 白糖75克

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  1. 黄油置室温软化。

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  2. 用打蛋器低速搅打至顺滑。

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  3. 加入白糖搅打至发白。（黏稠状）

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  4. 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。（更好打发，一次全加入，很难打发的）

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  5. 所有的粉类混合过筛，加入盆中。（将粗大的分类剔除，馅料更加细腻）

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  6. 拌成均匀的面糊。

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  7. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。”（可以让各种成分在成熟的时候，混合的更加均匀，吃起来更平衡）

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  8. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。（可以让馅料变硬成型，包的时候更好上手）

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  9. 将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

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  10. 将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

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  11. 置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

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  12. 取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

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  13. 将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

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  14. 包成圆形包子状，收口朝下。

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  15. 蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

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  16. 盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

奶黄包做法小贴士

要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。（绝对经典！！！）