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荷叶糯米鸡---广东式--个人觉得吃起来味道很丰富---甜,咸,香,还有很糯哦,鲜

2013-05-16  373373
糯米鸡的做法
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菜谱物语——糯米鸡

糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。 另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
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食材明细

  • 荷叶适量
  • 蚝油2勺
  • 1/3勺
  • 生抽2勺
  • 白胡椒粉1/3勺
  • 白糖1/3勺

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 糯米鸡的做法第1步
    1. 将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
  • 糯米鸡的做法第2步
    2. 干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
  • 糯米鸡的做法第3步
    3. 翅根洗净去骨切成小丁。
  • 糯米鸡的做法第4步
    4. 咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
  • 糯米鸡的做法第5步
    5. 锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
  • 糯米鸡的做法第6步
    6. 锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
  • 糯米鸡的做法第7步
    7. 鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
  • 糯米鸡的做法第8步
    8. 取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
  • 糯米鸡的做法第9步
    9. 荷叶剪成适中的块状。
  • 糯米鸡的做法第10步
    10. 将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
  • 糯米鸡的做法第11步
    11. 入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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