酸奶酵种培养成功了，自然不能让它闲着，总得做点儿什么，头脑中一时没有什么好的想法，便参照《名店面包大公开》也做一把小餐包，外形有些象，内容完全不一样了。
原料：高粉160克、低粉40克、酸奶酵种100克、蛋30克、细砂糖30克、盐2克、水70克、黄油20克。
做法：
说明：
⒈酸奶酵种的活力比较强，发酵时间比使用苹果酵种短了很多，基础发酵用了3个小时，最后发酵用了2个小时。
⒉发酵种培养之初我还是使用的高粉，当做完苹果酵种的面包意识到用中筋面粉更好时，才开始调整使用中筋面粉，加上原料中低粉的量也不大，所以面团还是比较不挺，但烤焙时膨胀得很好，成品口感还是显得不够松软，后来我全用中筋面粉培养了其它酵种，并调整配方做了出了面包，就比较松软了，以后将另外详细说明。
⒊上回的豆沙面包表面有许多小泡泡，这次对最后发酵的环境做了调整，面团放在烤盘上，“多此一举”地盖上一张保鲜膜，然后放进大塑料袋中，封好后放在暖气边。发酵结束后，塑料袋中湿度很大，而保鲜膜则粘在了面团表面，虽然可以顺利拿下来，但中间有一圈很湿，成品表面还是有许多细小气泡。再做时，仍放在塑料袋中发酵，表面不盖保鲜膜，面包皮就显得比较正常了。
⒋昨天在酸奶酵种培养记录中看到网友留言问关于味道的问题，我的体会，无论苹果种还是酸奶种，都几乎没有制作发酵液的原料的味道，与速发酵母制作面包相比，麦香比较浓，或者说，天然酵种更容易体现出麦香来。
