酸奶老面包

酸奶老面包(最好吃没有之一） 

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  红叶99

酸奶老面包，根据经典的老面包改编，老面包里加入了酸奶，味道更加浓郁，口感更加绵软，风味独特，而且量比较小，制作方便，酸奶有益健康，吃起来也没压力。
家里经常有自制的酸奶吃不完，有兴趣的小伙伴可以试试

烤盘尺寸：24.3×24.3×5.5cm（下厨房市集厨格格家有卖）
尺寸差不多的烤盘都可以。

可以用三能28×28金盘，面团可以分成9份，材料用量不用改。

总之，不必太拘泥烤盘尺寸。

新手做之前，请认真看小贴士。

用料  

老面酵头材料
高筋面粉（舒可曼）	150克
低筋面粉（舒可曼）	50克
糖	15克
酵母	4克
酸奶	100克
牛奶	60克
主面团材料
高筋面粉（舒可曼）	150克
低筋面粉（舒可曼）	50克
糖	65克
盐	5克
奶粉	30克
全蛋液	60克
酸奶	50克
黄油	45克
刷表面黄油	适量

酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法  

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老面酵头材料混合到一起，用厨师机揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。
至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。

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所有主面团材料，除黄油外，放厨师机揉成团，加入老面酵头，1档搅拌2分钟，让材料充分混合，3档7分钟左右，揉到扩展阶段，能拉出基础膜，然后加入黄油，1档2分钟，三档8分钟，此时面团非常光滑，扯一下面团，弹性和筋力很强，揉面结束。


如果是南方空气湿度大，面粉吸水量可能相对较差，请预先留出少量液体，看情况酌情添加。
如果地处干燥地区，请酌情添加液体量。
如用金像面粉，建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶，总之请灵活掌握液体量。

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揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手膜。
如果用手揉面，刚开始可能会稍微有些粘手，坚持一会儿揉到位，面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包，这点耐心是必须要有的，哈哈

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盖保鲜膜发酵，26度左右。

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发至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。

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取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

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取其中一个面团擀成较长些的椭圆形（图1），两边向里折，边缘稍重叠（图2），再对折，捏紧，捏口朝下，全部整好后，盖保鲜膜，防止风干。

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取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来（图1）。两端对齐，扭麻花一样扭几圈（图2），再弯过来（图3），拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以（图4），整形完毕。

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全部整好后，依次放入烤盘。

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放到温暖湿润处发酵。参考标准：温度38度，湿度75~85度。发至1.5~2倍大。

表面不刷鸡蛋液！（出炉后刷黄油！）

送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。

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出炉后，表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。

也可以不刷黄油，可以选择烤之前刷蛋液，当然也可以什么都不刷，现在人也喜欢哑光的面包。随意啦

但是个人感觉，这款面包表面刷黄油，口感更佳。

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撕开的内部组织，不要太好吃，喜欢的紧！

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小贴士

1.老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包。
2. 每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。