 盐5克、生抽20毫升、植物油30毫升。 装饰用：百里香适量。 特 色:不能不学的客家美味。
操 作:1、找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。
2、水开后，撒入盐，煮1分钟。
3、将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。
4、熄火，盖上锅盖，焖30分钟。
5、期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。
6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。
7、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。
8、30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。
9、鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。
贴士：
1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。 2、白果用来提鲜，没有可以不放。
3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。
4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
5、煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。
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