总有一种味道，从不曾远离
有没有过，当一段记忆逐渐远去，或者被深藏于心底，那么多年月，以至于自己都快忘记。可是，当你偶遇一种味道，很遥远，很寂寥，却又渐渐勾起你的思绪，有唇齿间的真切，有回忆中的暖味，更有着丝丝回味的甜蜜。
也许每个人在心中都留存着一种味道，那是回忆中才有的味道，那么熟悉，从不曾远离。
我记忆中的童年时期就是特别挑食的孩子，母亲总是端着我的搪瓷小碗满院子的追着喂饭，为了让赢弱娇小的我少受点疾病的折磨，母亲总能让家中的餐桌上变幻着各种花样的吃食。那时的父母，领着微薄的薪水，每日数小时奔波在工作的路途，却能让平淡的生活过得有滋有味。
春天时的小路边长满了细细嫩嫩的茼蒿，母亲会在假期时带我去路边采摘，回家后洗净晒干切得细碎整齐，跟冬季腌制的腊肉切丁，再伴着香干末、大米和糯米、熬好的猪油，放入一个大木桶中蒸熟。那揭开锅盖时的野菜腊肉五谷的清香让儿时的我欣喜而雀跃，真想一辈子住在那一季有着野花香草的季节里。
夏季鲜美的紫苏泥鳅钻豆腐，是母亲掌勺父亲手忙脚乱帮着递调味料的快乐记忆。
秋季浓郁醉人的湘西血粑啤酒鸭，是任何一家餐厅也仿效不了的母亲十几年的烹饪功力。
冬季的五香罗卜羊肉，金黄油亮的老母鸡汤，火辣辣的剁椒鱼头，孜然排骨。。。
还有怎么也吃不厌的妈妈牌肉末锅贴。。。
那柔韧的外皮，鲜嫩的肉汁，香脆的焦底儿不知让我回味了几度春秋。
细细品味，记忆中母亲的味道，就像一道道用爱烹煮的美食，有鲜花，甜美而馨香；有蔬果，清新而宁静；有阳光，温暖而舒畅。母亲的味道，是岁月的古老沧桑，是爱的味道，悠远绵长！
而我，在心中无数次被儿时的锅贴勾着魂，每到一地便四处寻找着似曾相识的味道，可是一次又一次让我失望。于是在婚后一遍遍尝试着学做锅贴给孩子吃，开发了大概不下十种的锅贴内馅。母亲传授给我的九条锅贴真经早已熟捻于心：一是三肥七瘦土猪肉，二是馅子剁得细碎，三是佐料配的好。第四馅子加鸡蛋。五是擀面皮薄不破，包得好。六是煎得好，不生不过火。第七油要多而匀。第八火工妙：黄，香，底儿脆又不焦。
凭着儿时在灶台边看母亲做锅贴的记忆，包好胖嘟嘟的锅贴后，在平底锅略抹一层油，锅贴整整齐齐站好队，开中火煎烙个三两分钟。均匀洒入一次水，盖上锅盖等待汤汁完全收干，最后小火再煎一分钟。直到油星子噼里啪啦的飞溅就可关火，用平铲取出。此时的锅贴，底脆不焦黑，外壳光润，肉汁丰富，而且不油不腻，香味扑鼻而来，有着母亲当年亲手而作的风范。
轻轻送入嘴边的一刻，我知道一种叫幸福的感觉，瞬间像潮水一样悄无声息地在心中弥漫。
此时的我，情愿做那一个溺水者，永远沉溺在妈妈的味道里。
美食小秘密
1. 用到的黑木耳每100克中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，为各种食物的含铁之冠。
另外含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，能清理消化道垃圾。
【锅贴】详细做法
主要食材：面粉100克，带皮后腿肉100克，青菜3颗，黑木耳5朵，葱小把， 鸡蛋一个。
调料：麻油，生抽，老抽各一勺，白砂糖一勺。
详细做法：1.面粉放入盆中，先将15毫升开水淋入盆中用筷子搅拌成雪花片状。再慢慢加入30毫升凉水，慢慢揉成光滑的面团。
2.接着用保鲜膜盖上，将面团醒发至两倍大。
3. 青菜，黑木耳切成细末，猪肉剁成细细的肉蓉备用。
4. 将做法3中的食材加入鸡蛋混合均匀，再调入白砂糖，老抽，麻油，盐.
5. 用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠状，腌制15分钟。
6.将面团分割成一个个均匀的小剂子，擀成锅贴皮。
7. 加入适量的馅料。
8.捏成饺子的形状。全部包好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.锅内放入油，锅贴整齐的码放在平底煎锅上，中火慢慢煎两三分钟。
接着倒入60毫升的凉水，盖上锅盖，等汤汁收干，最后小火煎一分钟，锅贴底部呈焦黄色时即可出锅。
温馨小贴士
1.馅料的调制根据自己的喜好还可以搭配韭菜猪肉，白菜猪肉馅，牛肉馅等。馅中的肉和菜的比例为1：1，这样出来的锅贴爽口不腻。
2.煎锅贴时要掌握好放入的水量，一般20只锅贴60毫升，水太少则容易糊底，
馅料也不易煮熟。
(2013-05-17 00:00:41)
