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很久没做这道菜了,这道小吃是我凭对母亲的思忆与模仿出来的潮州菜,想起以前每当过年节或特別宴会里母亲都会做的,那个家温馨的味道让我永远都忘不了,潮州猪头粽对我不单是道小吃,也是份温馨记忆与怀念,仿佛又回到很久很久的从前妈妈还在的吋候,心头里沉重的滋味久久挥之不散… 材料:猪头肉(改用蹄膀),猪耳,猪口条,八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头.调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..先热锅干炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头至出香味,再加水与放调料品煮沸,放入肉类材料煮到软熟出胶为止,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的四方胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒,加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱.过一夜结型后拿出切片便可.做得不好,还请多多担待啊.
谢谢大家 |
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