滑溜溜的红薯粉条醋

  新鲜自制的红薯粉条，在我们温州老家叫番薯粉面或蛋皮面；上年纪的人都会做。现做现吃，可与米线一起煮食，滑嫩可口，爽口开胃！

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

主料

红薯淀粉500克

鸡蛋一个

面粉50克

辅料

 肉丝100克

香菇丝50克

榨菜丝一小包

青菜2棵

豆芽一把

葱花少许

盐1小勺

生抽2汤匙

黄豆酱1汤匙

味精适量

料酒适量

滑溜爽口 红薯粉条的做法步骤

1. 红薯淀粉500克 面粉50克 盐3-5克；拌匀。

2. 打入一个鸡蛋；

3. 倒入350-400克左右的水，搅拌成浓稠度适中的粉浆，把结块搅散，不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。

4. 铁锅烧的很热，用纸巾蘸油擦锅，提起锅，离开火，倒入一大勺粉浆，用手转动锅，使粉浆均匀摊开，形成圆圆薄薄的粉皮；

5. 开大火煎至中间起泡、边缘有翘起，即揭起粉皮，

6. 翻个身煎烤，转小火再烤一下，就可以取出。

7. 将烙好的粉皮一张张叠放在一起。

8. 剥开；

9. 每张卷起来；

10. 切成1公分宽的粉条。

11. 切好的粉条晾凉备用。

12. 预先做好榨菜肉丝香菇汤（或者红烧牛肉汤），盛在容器中。

锅里放水烧开，投入米粉与红薯粉条，在煮滚前，放一些青菜、豆芽一起煮滚；兑入一点冷水，捞起盛在碗里，撒点葱花，浇上榨菜肉丝香菇汤（或者红烧牛肉汤）即可。滑溜溜的红薯粉条面做好了！