从超市买了红薯淀粉,吃了几次凉粉,今天,想吃粉皮。 步骤很简单: 1,红薯粉泡水搅拌成稀糊(如图,能拉成线就可以,不要太稠,也不要太稀),少放点盐(更Q弹)。 2,平盘,洗净刷油(防止粘底) 没有这个盘子的,可以用家里的瓷盘,就是有点小,熟的有点慢 3,烧开水。 4,盛入红薯粉浆,并让粉浆均匀分布 用手猛劲儿转动盘子一侧让盘子旋转,离心力会让粉浆布满盘底,没有缝隙 我怕蒸汽太烫,用夹子夹住,晃匀粉浆。这个步骤要快。否则粉浆就凝固了,即使补了,也造成粉皮薄厚不均 5,蒸1-3分钟(根据粉浆倒入多少而定,倒的多了多蒸一会) 6,侧压蒸盘,让滚水注入粉皮表面,烫熟表层。 粉皮满满自上而下透明,就可以出锅了 7,过凉水,取下。 透明,QQ弹弹的 即使只抓一侧也不会断,不会碎 放入盘子里,也可以放竹篾上放太阳下晒干 继续制作:在每次制作前都要把红薯粉浆搅匀后再盛入蒸盘。否则红薯淀粉浆最容易水粉分离,产生非牛顿流体,再搅拌就非常费劲的 已经开始沉淀了 注意:如果叠放,每层要刷油,防止冷后不好揭开 本想晒干收藏,吃的时候泡软后更滑弹。可是苏州连续阴雨,小雨中雨阴天,循环半个月都没有罢休的意思,只能作罢了。 所有做好后可以放冰箱收藏。随吃随取。 可以炖肉 可以清炒 之前的图片 也可以凉拌,像凉皮一样好吃。天冷没有吃凉拌的,没有图啦。可以根据自己的洗好随意凉拌。 |
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