韭菜花炒鳝丝

用料：黄鳝、韭菜花、蒜、姜、油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精

详细做法：

1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

2、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。

3、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香。

4、然后放鳝鱼丝快炒。

5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。

6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

小贴士：

1、江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。2、旺火快炒防鳝鱼丝变老。3、调料根据个人口味安排。