贵州辣子酱---这个酱做法有两种--其实是在甜面酱，红油的基础上---添加猪肉丁，大头菜，豆腐丁，或者别的蔬菜--对喽--少不了炸脆的花生米--这么一大瓶--入味的酱--怎么吃都下饭

辣子酱的做法 

原料：

     带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜25克，花生米25克。

调料：酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。

刀工成型：

                五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁，大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。

烹调方法：

               烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少许油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖、再下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。

风味特色： 

                 色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。

技术要领：

                  原料大小均匀，须烧透入味。

贵州人喜食辣，因此也就有辣子酱

风味特色：色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。

“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

 

1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁；

2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

3.花生米炸脆； 

 

4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

6.锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出； 

 

7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

烹饪技巧

1、糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

2、炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

饮食禁忌

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

菜品特色

具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。青少年食谱，健脾开胃食谱，贫血食谱。

用料

主料

• 

  猪肉200克

辅料

• 花生仁(生)

  100克

• 黑芥

  125克

调料

• 酱油

  10克

• 醋

  5克

• 姜

  15克

• 花椒

  3克

• 甜面酱

  15克

• 白皮蒜

  10克

• 白砂糖

  10克

• 植物油

  50克

• 红尖椒

  60克

• 豆豉

  5克

• 腐乳汁

  20克