红烧鱼，在我老家，也叫煎煮鱼，顾名思义先煎再煮。是最家常烧鱼法，但如果你红烧鱼做的漂亮，用于宴请宾客，也一点不逊色。
要想把鱼烧得好看又入味，首先煎鱼有功夫。鱼要擦干水分，横切数刀，抹一些盐和生粉，这样煎出的鱼外形完整，不会破皮。红烧汁一次放到为，鱼刚煎透时，趁热最容易入味，也避免鱼在锅里煮太久。
另外，鱼要好吃，首先要记得去腥，丽鱼肚子里的黑烟要洗干净，我会把鱼在牛奶里泡半个小时。同时烧的时候多放葱姜。这些都可以去掉丽鱼的土腥味。
一、材料：丽鱼 1只。二、配料：葱 3根、姜 2片、蒜 3瓣、八角 1颗、花椒 1茶匙、干辣椒 2个。
三、调味料：盐 1/2茶匙、酱油 3汤匙、花雕酒 3汤匙、香醋 1茶匙、糖 3茶匙。
四、做法：
1、丽鱼洗净，在背部切数刀，抹上少量的盐和生粉。
2、煎锅油烧热，把鱼放入两面煎透，取出，锅内留底油，放入所有配料煸香后，倒入调味料，煮开，再放入煎好的丽鱼，煮至入味即可。
