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用青岛啤酒烧青岛鲜鲅鱼~ - 【家常啤酒烧鲅鱼】  (2011-05-16 13:04:08)
现在正是鲜鲅鱼上市的季节。海鲜市场上摆满了银光闪闪的大大小小的鲅鱼，看着真觉得壮观。据说鲅鱼越大越好吃，而且青岛这边还有一个鲜鲅鱼送丈人的传统，所以长近一米、十来斤重的鲅鱼那肯定这个季节最好的礼物啦。不过大鲅鱼自家没法做，还是两斤来沉的鲅鱼烧着吃最过瘾啦。 鲜鲅鱼与冻过的鲅鱼最大的区别，就是它肉质特别嫩，而且有种特殊的香味，我猜想是因为鲅鱼是无鳞鱼嘛，所以胆固醇含量相对要高一些，所以吃起来就很香。个人感觉哈，鲜鲅鱼最美味又简单的做法，就是家常烧了，再加上同样是青岛的特产--青啤，那味道，真是绝啦。 【啤酒烧鲅鱼】 用料： 鲜鲅鱼一条，两斤左右，斜刀切成厚约一厘米的薄片； 葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜。 
做法： 首先道个歉，前半段操作过程没有留影，只把烧鲅鱼的两个状态给记录了一下。不过，过程真是非常简单易懂，相信您只要想做，就一定可以做得美味：） 1、 锅中放比平常做菜稍多些的油，把葱姜蒜放入爆香。 2、 将鱼块放入锅中煎，一面煎微黄了翻面煎至微黄。 3、 根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散。不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺。 4、 加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。 这里有两点说明： 因为豆瓣酱中有甜味，所以这里我没有加糖，如果你喜欢有点甜口，可以适当再加些糖； 这里全部用啤酒代替水的话，成菜中会有微微的啤酒苦味儿，如果你不喜欢那个味道，可以换成一半水一半啤酒，这样就只留下啤酒香了。 5、 大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠，就是上面右图的状态。 6、 最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。 
绝对的米饭杀手哇~ 
============================================================================================= 如果你家的鲅鱼是冻的，那么可以用下面这种吃法，肯定没有讨厌的冻鱼味儿~  无道胜有道之——用鲅鱼做改良版熏鱼
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