[河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 嘿嘿~自鸣得意一下，貌似姐现在烧鱼的技术越来越好了，所以鱼也越买越大，没办法，小的吃的不过瘾啊。
每次上菜场买鱼，摊主都问我，要大的还是小的啊？姐总是很豪气的说：挑最大的！ 这次又买了条将近两斤的大鳊鱼，知道大家都会把注意力放在鱼上，所以其他只要随便再搭两个蔬菜，一餐就搞定了。 鱼让摊主先处理好，回家自己再用刀逆着鳞再刮几遍，然后把鱼肚子里的黑膜洗干净，这样鱼一般就除去大半土腥味了 鱼处理好之后打上花刀，可以打的深一点，这样鱼煮的时候更好入味
先把鱼身上的水分用厨房纸吸干，然后两面各撒适量盐，再把鱼身略微拱起，鱼身包括切开全部撒上干淀粉
煎锅放油烧热之后放入鱼煎至两面金黄，这个过程油最好稍微多一点，煎的时候也不要轻易去动它，大概过5,6分钟才翻面
煎鱼的过程准备姜片，红辣椒
鱼两面煎好以后放一碗清水，一勺郫县豆瓣酱，一勺醋，几片生姜，几个辣椒，两勺生抽，一小勺盐，一勺白糖。盖上盖子中小火煮10到15分钟左右，期间要经常把汤汁淋一些到鱼身上去，这样就不用翻面了。还有这时候放醋并不会让鱼变酸，不过是为了解腥解腻。
汤汁收至浓稠就可以关火了，由于花刀打的比较深，又是一直保持中火烧，而且没有翻面，所以鱼一点点都没有破，更重要的是还很入味。煎鱼之前的步骤很重要哦~那就是先擦水分，再撒足淀粉，这样鱼就有了一层外衣。而且那层外衣超美味的。
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