日本必须品尝食物100（四）

yezi916 2013-05-26

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93.Tazukuri 小鱼干

田作り　たづくり　是传统的お節料理　おせちりょうり　- osechiryouri,新年盛宴的一部分。它是由甜咸焦糖状的酱（糖味淋酱油清酒）料理的小沙丁鱼干，覆以芝麻。大量的小鱼干象征着对好收成与财富的祈福。（类似这样的小鱼过去是用来肥沃稻田哒）。老人称其为ごまめ　gomame.

三层五层的点心盒子，装着专门过节食用的“便当”

种类多，看起来豪华……实际上很多是为了彩头，很朴素平实的小菜堆叠≧▽≦

有九宫格，有“二次四方空间”≧▽≦（还有六角盒之类，总之是吉利的数字和形状）

不是便当的，可以这么上桌。乍一看以为是哈根达斯东来顺版呢≧▽≦

小份就精致么？也很农家的很粗犷的：D

来，随便吃~~~可仍然反应……没什么好吃的≧▽≦

果然还是寓意重要~~列些经典的

Daidai (橙),得是日本苦橙。“daidai”与代々同音，意味着代代相传，跟kazunoko一样是祈福得子.

Kazunoko (数の子),鲱鱼子。Kazu是"数"，ko是"孩子". 祈福新一年生好多孩子……
Datemaki (伊達巻),甜蛋卷混合鱼浆或者虾肉蓉。祈福吉祥日(晴れの日, hare-no-hi),日本人喜欢在好日子穿上精致的衣服。“达”也有时尚之意，源自汉朝武士光辉明亮的衣服。
Kamaboko (蒲鉾),煮鱼糕。传统上红白相间薄片按排或以某种样式铺盘。颜色和形状让人想到日出，有节日庆祝的意味.
Konbu (昆布), 一种海草。与yorokobu相关联意味喜乐。
Kuro-mame (黒豆), Mame意“健康”，新年祈福身体好。
Tai (鯛),红色海鲈鱼。关联medetai，祈福喜事.
Zōni (雑煮),米糕麻糬煮在清高汤里（日本东部）或者味噌汤里（关西）

此外过年还要吃荞麦面，而且不许剩一定要吃完~~~

sunyuan(博士)回到顶部62楼

发表于 09-05-17 23:39 只看楼主

94.Karintou——麻花？江米条？？——炸面团≧▽≦

かりんとう是另外一种传统的日本零食。一点面粉团，油炸，黑褐色焦糖裹覆。单子里包含Karintou是因为我的母亲告诉我这是她孩提时代的主要零食。是由她的母亲在家中制作的。我年轻时很讨厌karintou，因为它们又硬看起来又仄气~不过现在我怀恋它了……

专卖店

琳琅

芝麻？苔条？咖喱粉？

sunyuan(博士)回到顶部63楼

发表于 09-05-17 23:58 只看楼主

95.Sauce Yakisoba酱炒面

ソース焼きそば; yakisoba当然是源自中国捞面的。但是日本的版本用了自制的酱料，风味独特，是典型的街头食品。

sunyuan(博士)回到顶部64楼

发表于 09-05-18 00:11 只看楼主

96.Kamaboko煮鱼糕

かまぼこ　上面介绍小鱼干时已经提到它是御节料理的一部分以及它象征节日喜气。它是一种相当有弹性而紧致的鱼糕，口感有些像鱼肠。通常排在小木板上。外面染粉色，然后粉白片状交叠。除了新年吃，整年都可以作为一道佐碟呈现（拉面的菜码之一呢）

sunyuan(博士)回到顶部65楼

发表于 09-05-19 08:11 只看楼主

97.Oyako donburi 亲子饭

親子丼ぶり　おやこどんぶり　-字面就是“父母-孩子盖饭”。donburi既有盖碗的意思也直接指用盖碗盛着的食物——米饭上覆盖各式浇头。亲子饭包含鸡肉条，蔬菜，并以拌炒嫩蛋液浸满。

选择的图完全是个人趣味……没有蔬菜没有洋葱，只是生蛋液≧▽≦

三文鱼和它的孩子是另一说的亲子饭~

其他盖饭还有gyuudon (牛肉饭), tendon (天妇罗盖饭), katsudon (炸猪排盖饭), tekkadon (生金枪鱼丁盖饭)等等。经典的午餐菜式。

sunyuan(博士)回到顶部66楼

发表于 09-05-20 19:39 只看楼主

98.Atsuyaki tamago厚蛋烧，日式煎蛋卷~

厚焼き卵　あつやきたまご　- 这种厚厚的、微甜的日式传统煎蛋在寿司吧提供，并且作为一种开胃食品还经常出现在盒饭里。它通常使用特殊的正方形平锅制作，从而让成品蛋卷获得一致的厚度和直角形状，不过也可以使用普通煎锅。煎的技巧和制作西方煎蛋的技巧有些不同，可能需要一些练习。参见Tamagoyaki recipe

材料：

4 个大鸡蛋

105毫升柴鱼猪骨高汤（或者柴鱼粉和牛奶）

1汤匙清酒，或者味淋不过要减少糖

1汤匙糖

1/4茶匙盐

1/4茶匙酱油（要让蛋是嫩黄色就使用淡酱油哦）
做法：

　　1、把鸡蛋打散（不用很散，且搅拌手法为螺旋而非上下，避免与空气过多接触改变蛋白结构产生连接性），加入少许牛奶和调味料。搅拌均匀后，用筛网过滤。
　　2、方型锅，用刷子刷抹些黄油，中小火先滴几滴蛋液试油温，迅速成型即可，先倒蛋液的4分之1。
　　3、稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，刷些油，再继续倒入蛋液的4分之1，用筷子把烧好的蛋抬起一些，让蛋液流到全锅。
　　4、待凝固些，再把顶部烧好的蛋，从顶部往下部翻过来，再翻面，把烧好的蛋再推到顶部。
　　5、重复步骤3和4。一共倒入蛋液四次即可。出锅后，趁热用寿司卷帘包起定型或用其它容器压着定型也可。

没有方型锅，圆型锅也可以，只不过不好操作。用黄油的话，比色拉油更美味。把糖换成蜂蜜的话，那就是蜂蜜厚蛋烧啦，口感当然更独特。可能会有人说"蜂蜜在温度高的情况下，会失去营养"。可是在这里只是吃的那个味道了，所以营养不营养不计较噜。

sunyuan(博士)回到顶部67楼

发表于 09-05-20 19:58 只看楼主

99.Kuri kinton 栗子甜点（和果子的一种）

栗きんとんくりきんとん也是新年吃的御节料理，整颗糖浆煮板栗，包在栀子油染黄的薯泥中。金色象征在来年对财运的祈福。

抹茶道变异版本……

sunyuan(博士)回到顶部68楼

发表于 09-05-20 20:31 只看楼主

100.Japanese potato salad 日式土豆沙拉

(ポテトサラダ）大量的日式美乃滋（浓香微甜），冷食。经常作为烫食的佐菜，比如烤鱼。日本人很喜欢美乃滋Japanese potato salad recipe.

立刻会想到7-11哈≧▽≦