冬季简单易学的酥脆飘香【葱油饼】

 

    今早拉开窗帘“不知庭霞今朝落，疑是林花昨夜开”，大雪还在持续,真是雪虐风饕寒气逼人！窗外车辆如蚂蚁行驶，上班的人们举步维艰。烟台一日发三道预警，暴雪橙色、大风黄色预警信号，道路结冰橙色预警信号，芝罘莱山积雪已达16cm，而且周末暴风雪将继续肆虐。在这种天气里，上下班赶路的人真是很辛苦的。为了除寒御暖，中午赶做了香气四溢的葱油饼、一锅热气腾腾的小米稀粥，让下班回家的人喝上热粥吃上热饼，瞬间胃暖暖的！

普通家庭一般都会做葱油饼。而我做的葱油饼，采用名师俞世清师傅与众不同的独家秘诀，用料非常简单，做出的葱油饼外焦里嫩，层次分明，省时省力！非常适合上班族携带！

主料：面粉

辅料：葱花

调料：盐、食用油

1.活面：方法不同于传统烫面，也不同于冬季妙招巧做香暄发面饼发面不同。

①烫1/2面粉，先用开水，把盆中1/2的干面粉烫了，烫的过程要求速度快，这样被烫的部分面才能够充分地让热水给糊化了。

②把烫的面用筷子搅拌成疙瘩，再用冷水把余下的干面粉与烫过的面粉活在一起。这跟传统的烙饼、烙葱油饼的方式不一样，这样的面和出来，第一口感要好，第二非常软和。活面时，面虽然活的少偏软一点，但不要把面活得太软，太软了之后出来那层不好。

③静止醒10钟。

2.制做软酥：利用静止醒面的时间，炸葱段。

①把锅里放油，将整长段葱放到锅里，先小火，再大火，把炸成金黄色，让葱里边的香味充分地出来，如果把葱切得很碎炸过的葱油容易糊，葱花就成了黑渣子。炸葱的火要从小火逐渐变成中火，给葱花徐徐的加热，炸的时候也可以加一些干洋葱。

②先把干面粉倒入碗里，再把炸好的葱油倒入碗里的干面粉上。整个过程行话说叫做“软酥”。

3.擀饼：通常大家在家做饼都擀成圆形，卷成圆团，做成圆饼。而我跟俞世清师傅学了新招：

①把面往长了擀，目的是便于操作。饼的厚度在5毫米（不要擀薄，因为后来还要擀一下）。

②在擀好饼面上散上盐、葱花，再擀一下饼面，目的是在折叠饼时葱花不外露，再摸上软酥。

③从面的一端叠起，叠多少层就有多少层，把折叠好的长形再擀几下，再刷上一层软酥，叠起后擀成长方形饼状。这样做出不的饼层多起酥。

4.烙饼：烙饼的方法跟冬季妙招巧做香暄发面饼方法一样。

①锅里不放油，先往锅里放饼，加上锅盖，等看面有动静了，就是面有点起来了，再打开锅盖。

②把饼翻过来后给带黄色的饼面上刷软酥，之后就不要盖锅盖了。等另一面翻过来也有黄色了，照前面的样做，也给带色的饼面刷上软酥。等饼双面都烙成金黄色，饼面也起泡、离层了，把饼出锅。这种方法烙出来的饼特别得酥脆。

5.吃饼：把刚出锅的饼，用双手往中间挤几下，饼层明显分离后，用刀切成块。如果家里有猪肘子在葱油饼里吃，味道就更好了！

 秘诀：先要把面掺入烫面，面要和的软硬适中，整段葱放油锅炸好，再把热油倒入面粉中，调制软酥。在擀饼过程刷的油都是软酥。烙饼时先放饼后刷油，这样做出来的葱油饼，想不酥脆、不飘香都不行啊！

    这样做出来的葱油饼外面金黄酥脆里面层数多而且绵软，葱香浓郁。要想做出好味道的葱油饼其实真不难，只要掌握其中的窍门就可以了。

    此文我一气呵成，目的是让你从活面到烙好饼出锅，前后只用20分钟就让你吃上皮酥脆、瓤暄和的热腾腾葱油饼！

葱油饼加上小米粥和素菜，这会让你在寒冬里吃上一顿很爽午餐！

    屋外是雪虐风饕寒气逼人 ，屋内是四处飘香诱人的葱花饼！