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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。
原料：大虾、鲜香椿、花生油、姜末、中等土豆、面粉适量、胡椒粉、花生油、盐、白糖、浓缩高汤、料酒。
1. 虾去虾足虾枪虾线等，洗净放料酒和姜末腌半小时。
2. 香椿取叶，放开水淖一下捞出。
3. 香椿叶切碎。
4. 土豆去皮刨丝。
5. 加面粉，盐，胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。
6. 搅拌成浓稠的糊糊静置待用。
7. 热锅放花生油，放入大虾。
8. 炒至红色。
9. 放入香椿碎。
10. 倒入浓醇高汤。
11. 放约4勺热水，再一次烧开后小火3分钟，放盐、白糖调味后大虾装盘，浇上汤汁。
12. 一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。
13. 再一次翻过，两面煎金黄。
14. 饼出锅后切小块，与椿头大虾一起食用。
温馨小贴士：
1高汤含一定盐分，须少加盐。 2糖不要多加，仅是调味。 3土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。 4香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。 5放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
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