香喷喷的【香菇肉包子】．揉面是关键 (2011-08-04 17:38:27) 比较有信心拿出来得瑟的，就是我包的肉包子了~~~  目前处于 自我满意 状态……主要还是由于 熟能生巧  有时候，就是会突然想吃肉包子，于是 动手 满足地吃上几个  【香菇肉包子】 一、 原料：面粉、酵母、盐 做法： 1、酵母先用温水调好，静置5分钟； 2、面粉里加点盐，然后加入酵母水和清水，用筷子搅拌成絮状； 3、再用手开始揉面成光滑的面团，开始发酵至２位大； 4、压扁面团重新揉光滑后，搓成长条，再切成大小适合的小面团，就可以包包子了~ 我的小小经验分享： * 面粉和水的比例，就是 1 : 0.5 例如：面粉300G的话，水就是150G 不过，我现在也很少去称，凭感觉，面粉倒好，加水用筷子搅拌成一定的湿度就差不多了。 揉面的时候觉得太干就再加点水，太湿就加点面粉，没什么问题。仍是那四个字---熟能生巧 * 酵母通常要用温水先泡着5分钟，如果水用到150G，那就分一半水出来即75G泡酵母 不过，我有时候也会略去这步，直接将酵母混合面粉，也是可以的 * 比较想说的是，包子口感好，揉面真是关键 揉得彻底点，做出的包子口感就不会差。 虽然我很怕揉面，但想到要给恩泽做出好吃的包子，就使劲地揉呀揉~~~ 虽然也有面包机代替我揉面，但现在还是自己动手，总感觉手工的比机器好，呵呵~~~ 想吃好包子，那么，就带着感情去揉面吧，呵呵……  二、 馅料的准备： 原料：猪肉馅、香菇、葱花 调料：蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖 三、 蒸包子： 1、包子包好后，放入蒸锅里，冷水起蒸，上汽后10分钟左右； 2、三分钟后再开盖，就可以吃啦~~~
关于蒸包子，也啰嗦两句： 1、可以冷水起蒸，即包子包好后，蒸锅里放冷水，直接开火，等水烧开计算蒸的时间； 2、也可以进行二次发酵后再热水起蒸，即包子包好后，放蒸锅里静置20分钟左右，然后锅中放热水起蒸； 3、蒸好的包子，都不要立即揭盖，一般等2-3分钟再开盖，防止包子回缩。 夏天适合冷水起蒸，冬天适合发酵后再蒸~~~ 这也是我尝试过多次的小小分享 ^^
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