苦笋苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋的作用
1、夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味人心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
2、苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
苦笋的吃法
苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。
| 酸菜苦笋汤的做法 |
|
曾经有朋友听闻有苦竹，便问：“苦笋能吃吗？”苦笋当然能吃，还好吃得不得了，泸州、乐山人特别地爱吃苦笋，可惜苦笋就四、五月间才有，这么短短的时间，当然是能吃多少就吃多少，所以每餐桌上都有苦笋，市场上有的地方也有叙永鲜苦笋卖。
叙永鲜苦笋
除了泸州，乐山，有苦笋的地方不多，吃苦笋的地方就更少见，除了泸州、乐山人，喜欢吃苦笋的也就少之又少了。
苦笋吃法很多，白油苦笋（素烧）、苦笋烧鸡、炒苦笋等等，泸州、乐山人最喜欢的可能要数酸菜苦笋汤了，酸菜与苦笋简直主浊完美搭配，苦笋就服酸菜那个味儿，奇了怪了。酸菜苦笋汤，最好用些猪油，可以加些肉片或者肉丸子（圆子），但是即使加了肉入汤，受欢迎的总是苦笋，肉也就托个味儿而已。
所以，我们家平时做酸菜苦笋汤一般不放肉，或者少放肉，吃都就是苦笋的清香。
酸菜苦笋汤的制作过程:
１、LOOK,LOOK，这就是苦笋，长得也跟一般的笋差不多，剥去笋壳；
２、将苦笋切成片状；
３、酸菜洗净后，用刀斜着将酸菜片成条状；
４、取一小块肉，切成片状，加淀粉抓均匀；
５、锅中放点猪油，加酸菜炒香，大概几分钟；
６、锅中加热水，放胡椒末，烧开；
７、再加入苦笋片，再烧开；
８、放入肉片，烧开，加入盐、味精、鸡精之类的就可以了。苦笋和酸菜是完美的经典。
温馨提示：
从中医角度讲，苦笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
从西医角度讲，苦笋中含有多种营养成分，其中的膳食纤维能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，适合食欲不振、便秘患者食用。
竹笋腌鲜汤
竹笋的做法及营养知识详细介绍
竹笋吃法之最
竹笋的做法
油焖竹笋的做法
竹笋米粥
竹笋烤肉
舌尖上的中国美食大全-油焖春笋
芽菜肉末炒春笋
油焖春笋
|
|
