  猪蹄又称猪脚，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 猪蹄在我家是最受欢迎的肉食品，特别是老公最最喜欢吃的肉类，家里经常做这道菜，猪蹄好吃但不好做，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，想做出香喷喷的酱焖猪蹄，一定要先焯烫猪蹄，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味。酱焖猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多一点，记得放几粒大蒜哦。 材料 猪蹄两个（买的时候让卖家切块） 花生油 豆瓣酱 老抽 生抽 白酒 葱 姜 大蒜 大料 花椒 桂皮 香叶 白寇 白芷 丁香 冰糖 盐  1、猪蹄浸泡清洗干净 2、准备好香料 3、锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用 4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖 5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。 6、倒入猪蹄煸炒上色。  7、再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味 8、加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色， 9、倒入适量的清水，没过猪蹄， 10、加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右  11、煮好的猪蹄 12、煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐 13、大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。 14、美味可口的猪蹄做好了 猪蹄绰水时加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，最好不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。 |
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