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来自：主妇快餐
青花椒蒸鱼 相关分类：简介：青花椒蒸鱼，百试不爽的美味蒸鱼。第一次吃到这个做法的蒸鱼是N年前，在一家标准的港资粤菜酒楼，入口简直惊艳啊！忘了当时蒸的是什么斑鱼，辅料简简单单就是青花椒，清清爽爽，鱼肉入口鲜嫩，每一块都浸透了鲜花椒的清新香味，清香微麻，口味比单纯的葱姜清蒸鱼丰富很多。 我家喜欢清蒸各种海鱼，清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼，尤其是非人工养殖的深海鱼，因为出海即死，所以通常见不到活的，可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度。 膳食食疗：柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，且对称，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。 主料: 大白鲳海鱼(一条)
辅料: 生姜 青花椒 指天椒 蒸鱼豉油 制作流程：
1:鱼收拾干净  2:加料酒  3:姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透  4:指天椒一根洗净  5:切小圈  6:放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味  7:取适量青花椒  8:无需解冻  9:冲洗干净备用  10:腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子，上面铺适量青花椒  11:蒸锅水沸腾后放入鱼 12:调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟 13:鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子 14:炒锅烧热油 15:浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可
注意事项：贴士：1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否则就不是这道菜了。2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透，而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了，关火后同样再虚蒸2分钟。5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热，直接浇上去差别不大，我是因为有辣椒，加热后味道更足。 |
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