三种粉料 为海鱼祛腥

家乡焗金鲳鱼

这道看似普通的生焗海鱼，目前日销量超过50份，关键在于两种调味品：黑白两种胡椒混合打碎，祛腥又增鲜；从广东寻来的辣木粉作腌料，以新鲜辣木叶烘干后打碎而成，味道甘甜，使成菜回口带上一股清香。
原料扫盲
金鲳鱼又叫黄腊鲳，因头、翅、尾呈漂亮的金黄色而得名，背鳍上长有硬刺，体形比普通鲳鱼要大，一般每条重约500克，价格不高，缺点是腥味略重，因此不宜清蒸，更适合加重口味调料烹制。

制作流程：1.金鲳鱼1条宰杀洗净，剖腹去内脏，从尾部开始每隔1.5厘米下刀切断，然后将鱼头对半切开，放入葱姜冰水中不断抓拌，腌15分钟去掉腥味，取出用净布吸干水分。2.鱼段纳盆，放入混合胡椒碎25克、芝麻盐20克、辣木粉8克、白糖5克以及适量生粉拌匀，再淋入葱油30克抓匀，腌制5分钟。3.砂锅置于煲仔炉上烧热，淋少许底油，放入蒜瓣60克、姜块40克、干葱头30克小火煸香，上面铺鱼段，再淋入葱油10克，加盖小火焗7分钟，开盖撒葱丁10克、香菜段10克，关火加盖即可上桌。

1.鱼段加混合胡椒碎、辣木粉等调料拌匀

2.砂锅内放料头炒香，摆入鱼段，淋葱油焗熟

混合胡椒碎制作：白胡椒800克、黑胡椒500克一同放入净锅小火炒香，取出打碎即成。