青花椒蒸鱼,百试不爽的美味蒸鱼。 第一次吃到这个做法的蒸鱼是N年前,在一家标准的港资粤菜酒楼,入口简直惊艳啊!忘了当时蒸的是什么斑鱼,辅料简简单单就是青花椒,清清爽爽,鱼肉入口鲜嫩,每一块都浸透了鲜花椒的清新香味,清香微麻,口味比单纯的葱姜清蒸鱼丰富很多。 华丽丽的青花椒蒸大白鲳,这鱼好大,只能用家里最大号的花盘子来装了。 我家喜欢清蒸各种海鱼,清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼,尤其是非人工养殖的深海鱼,因为出海即死,所以通常见不到活的,可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度。 青花椒蒸黄花鱼 主材:大白鲳海鱼一条 配料:生姜、青花椒、指天椒 调味料:蒸鱼豉油 青花椒蒸黄花鱼的做法 1、鱼收拾干净,加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大,但因为是扁的,所以不用开花刀也很容易蒸透。 2、指天椒一根切小圈,放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。 3、取适量青花椒,无需解冻,冲洗干净备用。 4、腌鱼的料酒倒掉不要,鱼身下垫双筷子,上面铺适量青花椒,蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗,蒸7分钟,关火虚蒸2分钟。 5、鱼取出后倒掉蒸出来的汁,取出筷子,或者干脆换个碟子,炒锅烧热油,浇在鱼身上,再浇上蒸热的豉油即可。 美食贴士: 1、不吃辣可以省略指天椒,青花椒不能省,否则就不是这道菜了。 2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。 3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透,而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。 4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了,关火后同样再虚蒸2分钟。 5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热,直接浇上去差别不大,我是因为有辣椒,加热后味道更足。 美食城网站小提示 海鱼与南瓜相克:同食会中毒 黄鱼的营养价值及价值 可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等,还可腌制、干制;淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚,或制成营养价值很高的鱼膘胶珠;黄鱼肝可制成鱼肝油;黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因;黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右. |
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