2013-04-11 11:44:00 来源: MSN健康频道 
山药炒木耳是家常菜中比较常见常吃的一道，也是以清脆爽口为特点的一道开胃菜。其主料山药富含多种氨基酸和营养成分，常吃有健脾益胃、降低血糖的功效；而木耳又是大家公认的清道夫，富含蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础，常吃还可促进脂肪排泄，有利于减肥。
MSN《白领私房菜》本期出镜大厨 张建民：
粤菜大师、国家特级厨师，曾担任俏江南、兰会所行政总厨，现任金悦轩行政总厨，18岁起开始学习正统粤菜、川菜，擅长菜品的开发与创新。
主料：山药
Tips：山药的营养解读
山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。
主料：木耳
Tips：木耳的营养解读
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
配料：清鸡汤、麻油、鸡粉、盐、白糖、水淀粉
Tips：鸡粉的营养解读
知识介绍
鸡粉选用鲜鸡为原料，配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处，不能用相同的标准来衡量。
鸡粉的营养分析
鸡粉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡粉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡粉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡粉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡粉，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
