|
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣余一体，味道很好。
这道鱼经常在fafamsc官网见到，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。
我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。 【糟辣脆皮带鱼】
主料：带鱼 1条
辅料：姜 少许 葱 少许 蒜 少许 鸡蛋 1个
调料：盐 适量 糖 少许 生抽 少许 生粉 少许 高汤 1小碗 糟辣椒 1汤勺 水淀粉 少许 食用油 适量
做法： 1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎； 2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀； 3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀； 4.取一奶锅，下适量油烧热； 5.将带鱼分批放入锅中炸； 6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用； 7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香； 8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香； 9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚； 10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火； 11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花； 12.将汤汁淋入带鱼上即可。
TIPS: 1. 糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合； 2. 蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些； 3. 带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量； 4. 煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。
|
|
|
