今日靓汤 助力高考

　　【高考备战周】

　　考前进补——

　　保健品决非万能，

　　一定要适度。

　　食谱制定——

　　日常规律，

　　最好不要改变，

　　当保持平常。

　　药膳汤水——

　　以促进食欲，

　　考前进补——

　　保健品决非万能，

　　一定要适度。

　　

　　食谱制定——

　　日常规律，

　　最好不要改变，

　　当保持平常。

　　

　　药膳汤水——

　　以促进食欲，

　　增强营养为主。

　　

　　

　　

　　广东省中医院药师

　　佘自强

　　教你煲靓汤，

　　战高考。

　　

　　蘑菇紫菜生蚝汤

　　功效：滋肾养肝 补血明目

　　考试在即，拥有一双明目很重要。中医认为，近视的发生除了在少儿时用眼过度或坐姿不正外，还有因肝肾不足、心脾两虚、气血亏损所致。蘑菇紫菜滚生蚝汤可滋肾养肝、补血明目，善治近视、视物昏花、久病体虚、头晕目眩。特别对于正努力复习迎考的学生有补养和调节视力有作用。生蚝性微寒，功能安神、平肝潜阳，富含各种微量元素，能增强少儿的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则直称其为“海牛奶”。

　　材料：生蚝300克、蘑菇150克、紫菜30克、生姜3片。

　　烹制：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。

　　粉葛眉豆生鱼汤

　　功效：除湿困 祛骨火 消水肿

　　广东的高考总是在湿热天气中度过，湿热的天气，夜以继日的复习常会让青少年“骨火”上升。所谓“骨火”，是会让人周身骨痛或肩膀肌肉扭痛的。粉葛性凉、味甘辛，有解除心烦、祛骨火、清热祛燥、生津止渴之功用。与绵滑糯香、能去湿气且平和补益的眉豆，益阴养阳、养心补肾、补脾利水的生鱼为汤。既滋养补益，又清热祛湿、消水肿、祛骨火，在高考在即时，这不失为一款舒缓心情且清润可口的老火靓汤。

　　材料：粉葛600克、生鱼1条、眉豆80克、猪瘦肉50克、陈皮1/3个、生姜4片。

　　烹制：粉葛去皮、切块；生鱼宰洗净，煎至微黄、溅入少许水；眉豆、陈皮浸泡；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火滚约2小时，下盐便可。为3~5人量。

　　土茯苓龟板炖鳄鱼肉

　　功效：祛湿除困 健筋强骨 养心安神

　　此时，江南一带正进入阴雨连绵的“黄梅雨”时节，这是由于力量相等的南北冷暖空气交锋所致，以致广东总是多雨闷热——这也就是每年广东高考前后必有大雨暴雨的原因。土茯苓是广东民间十分熟悉又爱用的除湿、解毒、通利关节而平和的中药，龟板有滋阴潜阳、益肾强骨，养血补心的功效，合而炖营养价值很高的鳄鱼肉，有祛湿除困、健筋强骨、养心安神之功。

　　材料：鲜土茯苓120克、龟板20克、鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克、生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净。土茯苓切块；龟板稍浸泡；鳄鱼肉置姜汁酒的沸水中“汆水”，再稍炒片刻，与瘦肉均切粒状。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），炖3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。

　　阿胶核桃生鱼汤

　　功效：增强记忆 延缓大脑衰老

　　许多高考生都放弃休息努力复习，有家长询问，宜饮用哪些汤水补脑。一般来说，补脑汤多以猪脑为主，较肥腻。现特荐阿胶核桃煲生鱼，阿胶性平和而养阴润燥、补血养气。现代医学认为核桃的磷质可促进大脑神经细胞营养，常吃可增强记忆，并延缓大脑衰老，如中医谓能补脑益智、补肾固精，且为植物坚果类，非常健康。生鱼营养价值高，食药俱佳。此汤养阴润燥、补脑益智，除学生外，工作紧张的白领也可用。

　　材料：阿胶20克、合桃80~100克、生鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。

　　烹制：阿胶打碎；余各物洗净，生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水。一起下瓦煲，加水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，阿胶推入溶化，片刻，下盐便可。为3~4人量。

　　灯芯花勾藤炖猪瘦肉

　　功效：清心平肝 宁心安神

　　大考之时，临场一定要保持镇定，除了主要靠自我情绪调节外，饮食的调节也有一定作用。中药灯芯花能清心火、利小便，常用于心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮；勾藤能清热平肝、息风镇惊，常用于头痛眩晕、感冒夹惊、高血压等。蜜枣甘润清甜，能养肺；猪瘦肉甘咸鲜美，能补益增髓。合为炖汤，清润可口，有清心、平肝、宁心、安神之功，考前一盅汤，心静神怡。

　　材料：灯芯花2~3扎，勾藤12克（中药店有售），蜜枣半个，猪瘦肉80克，生姜1片。

　　烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；猪瘦肉切粒状或剁为碎状。一起与蜜枣、姜下炖盅，加冷开水250毫升（约1碗量），沸水炖约2 个小时便可。进饮方下盐，为1人量。

　　六月七日

　　枣仁生地麦冬炖猪月展

　　功效：养心安神 滋阴生津

　　临场发挥得好或发挥得不好，其情绪都会直接影响考试，自我情绪的控制是最主要的，亦可以试用枣仁生地麦冬炖猪■这个药膳汤饮。枣仁是有名的安神定经类中药，味甘酸性平，具有养心安神、养阴敛汗的功效，常用于心悸失眠、体虚多汗、健忘等。配以清热滋阴凉血的生地、养阴润肺生津的麦冬炖猪■，有养心安神、滋阴生津之功，适用于心烦不得眠、烦躁咽干等症状。

　　材料：炒酸枣仁10克，生地、麦冬各5克（中药店均有售），猪■100克，生姜1片。

　　烹制：中药材稍浸泡，洗净；猪■洗净，切块。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约1碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐。为1人量。

　　六月八日

　　节瓜眉豆瑶柱煲猪月展

　　功效：清热生津 平和滋补

　　高考的最后一日亦是初夏的周末，今日靓汤宜节瓜眉豆瑶柱煲猪■。

　　节瓜是冬瓜的变种，入汤时，它有冬瓜清热袪暑利水之功，但比之寒凉性小得多，且鲜甜绵滑。眉豆为广东特有的豆类，平和补益，且能够袪水湿，又香甜糯滑。猪■为猪肉的上品，甘香滋润，尤宜煲汤之用。加入养阴惹味的瑶柱为汤，鲜美清润可口，清热生津、平和滋补，为牵动万人心的高考后放飞心情的家庭靓汤。

　　材料：节瓜600克、眉豆80克、瑶柱30克、猪■400克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。节瓜刮皮，切厚块；眉豆浸泡；瑶柱浸泡，撕为小块；猪■不切。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。猪■切片拌入酱油可佐餐用。

　　小tips

　　炖汤不宜时间过长，否则容易引起蛋白变质。炖料适宜肉和蔬菜搭配为上佳。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中，脂肪会溶解在热汤里，容易增加血脂，对心脑血管健康不利。