农家小炒肉 非一般地道的湘菜
开始以为出去上班就会更加过得充实了，现在发现……怎么理解充实的定义？一天到晚搞手脚不赢？!好久没尝到闲暇滴滋味了…… 懒散的我被安上了发条，渐渐也适应了…… 最近忙疯了我，很少上来露脸了，只能跟筒子们先说抱歉了，过了这段日子应该会稍闲点，到时候我又会到大家的小窝里混混鸟！ 给大家上道我自以为粉粉地道的湘菜哈，味道绝对是粉粉正点滴！在长沙，有家店，就叫“辣椒炒肉”，每天就冲此菜前去的人……呵呵，一定要早去，否则您就得站人家桌子旁边看吃，等人家打着饱嗝抹着油嘴离开，你才有坐的位子！忽忽，我不是给他们打广告！我们一直吃得特别的刁，咱觉得自己在家做滴比他们滴没有差滴！ 农家小炒肉： 材料：新鲜带皮前腿肉，新鲜本地上市小尖椒，豆豉 调料：油，盐，酱油，鸡精 做法： １、将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲； ２、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开； ３、坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出； ４、锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！ １、肉片摔打法能够使肉炒出来更加细嫩，带皮前腿肉是首选，猪身上的运动得多的部位肉质更加鲜美。 ２、本地才上市的小尖椒比较辣，我用手撕的时候辣坏了，下次再也不敢了……此菜是一定要淋酱油的，多点也不怕，那汤汁舀两大勺拌饭……妈妈呀～赶紧煮饭！！！
醴陵小炒肉 醴陵小炒肉 - 月光的日志 - 网易博客2011-12-28 今天11点钟到醴陵去，本来可以不进城，月光先生惦念聂姐饭店那份醴陵小炒肉，擅自作主霸蛮进了城，赶到聂姐饭店吃中饭。拐进那个一点都不起眼的巷口，朋友们还以为是月光先生撮他们的，说这里冒看到么子饭店呀。月光先生冷笑一声，说你们是乡里人你们不信，醴陵钵子饭在哪里吃都搞不清砣。开进院子，发现饭店门窗关得紧紧的，外面静静的冒一个人。月光先生心里有点忐忑，不会碰上“本店装修敬请期待”的事吧。撩开门帘一看，天哪，十多桌坐得满满的，一个个吃得热火朝天，蒸汽腾腾。用艺术语言说，叫做人山人海，场面相当的壮观。 聂姐饭店的店面不大，又是一座平房，只摆得开十来个小方桌。中间放了一个大陶瓷缸，缸里燃着一堆木炭，红红旺旺，吐着绒线的火苗，满室温暖。月光先生看着一屋子人，估摸要坐小方桌恐怕靠不住，拣了唯一的旧圆桌落座。迅速点了醴陵小炒肉，又搭了三荤两素，敲着筷子，期待着钵子饭的到来。朋友提议来二两，月光先生一票否决哒，酒精会影响醴陵小炒肉的味道。趁这个机会，月光先生向朋友显摆了一番对醴陵小炒肉的研究成果。还没显完，饭菜上桌，嘴巴就没空哒。月光先生早晚都不太吃饭，中午吃得特别凶狠。风卷残云吃完三钵饭，肚皮呈球形哒。看到小炒肉还有一层汤，马上招呼服务员再来一钵。松了一节皮带，把辣椒油汤淋在钵子饭上，三下五去二了难。据说小炒肉的汤拌饭吃，是增肥的无上妙品，也顾不得那么多哒。 月光先生对聂姐饭店比较熟悉，每年来吃几次。几样招牌菜式，没有什么变化，却永葆青春。尤其是醴陵小炒肉，以原料纯正、口感鲜嫩、价格便宜见长，醴陵人自己吃不厌，还招引了周边地区的食客。月光先生结帐的时候，老板娘问，味道还可以波？月光先生说，蛮好蛮好，我们把四从株洲赶过来吃的勒。老板娘得了这寸阳光，灿烂得不行：呵呵，经常还有长沙人跑来吃勒。 据说这聂姐是一名下岗职工，刚开始的时候租了巷口门卫样的小房子，做钵子饭。做着做着，小炒肉出哒名，食客暴涨，店子容不下，食客们便买了菜回去吃。聂姐冒办法，搬到院里的平房去，稍微宽敞点。正是酒香不怕巷子深，生意更发红火。于是将小炒肉定名为醴陵小炒肉，成了醴陵饮食行业的一块牌子。但是店面还是冒装修，普通得掉渣，适合月光先生这样的下里巴人去。请的那些服务员，一看就是下岗大嫂大婶，也不是很讲究。聂姐好象因为这些事迹，被政府评了个么子明星。 有一回，不记得是怎么回事，月光先生独自滞留在醴陵，一时找不着车回株洲，只好打的士。打的士是可以拼车的，月光先生节省一个算一个，和一位醴陵帅哥拼车回株洲。正巧这位帅哥是厨师，一路上和司机聊炒菜。他说他在株洲东区一家饭店厨房打工，只做一件事，炒醴陵小炒肉，平均每天炒240份，最快速度是45秒炒一份。他大致说了一下醴陵小炒肉的做法，可惜月光先生记性差，记不得技术要领哒。又忘记问他是在哪家店打工，后来发疯地在东区找，向朋友打听那家店子的醴陵小炒肉正宗。朋友对曰，正宗的在醴陵勒。 下午下班的时候，午餐还冒消，打了个醴陵小炒肉的嗝，透着满足、快乐和适意。是老百姓对小日子的那种幸福感觉。 |
|
|
来自： 榆杨 > 《猪肉 火腿 香肠》
