[西材东食]胡萝卜虾冻

[西材东食]胡萝卜虾冻

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06月04日 12:27

这款小食是“胡萝卜虾冻”，猪皮配以虾、和胡萝卜，并采用中餐代表餐具豆浆机作为工具，做出的成品，营养丰富，肉冻润滑细腻，色泽亮丽。

这次“西材东食”活动的题解，就是可以把牛扒、土豆、番茄、洋葱等洋气的西餐常见食材 做出我们老祖宗的传统风味。胡萝卜这个食材，单从“胡”字就可以看出是舶来品了，13世纪宋元时期传入中国。胡萝卜在西餐和中餐中都是被广为使用的普通食材，营养丰富。

猪有记录记载是最早被中国驯养的，是中餐中深受欢迎的食材。猪的历史要追溯到四千万年前， 野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。先秦时期据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已有猪的舍饲。而后随着生产的发展，逐渐产生了对不同的猪加以区分的要求。商、周时代养猪技术上的一大创造是发明了阉猪技术。（猪的资料根据“百度百科”整理）。

 

 

 

 

 

1、材料：猪肉皮800克，清水2400克（肉皮和水的比例1:4），胡萝卜半根，青豆十几粒，料酒1调羹、花椒、小茴香、葱、姜等适量（主要是采用白卤料，不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。

2、材料：虾300克。

3、虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。

4、肉皮冲洗干净。

5、沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。

6、下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。

 

 

7、用刀刮去肉皮背面的肥肉。

8、切成条。

9、电煮锅内胆去皮称重肉皮4倍的水。

10、花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。

11、下入肉皮条和调味包、倒入1调羹料酒。

12、放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。

 

 

13、时间到做好的汤煲。

14、肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里我（家用的是九阳的），插上电源选择米浆功能按启动键。

15、这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。

16、剥出虾仁。

17、青豆化冻，胡萝卜切圆花片1片或数片。

18、青豆、胡萝卜烫熟。

 

 

 

19、虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。

20、豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。

21、肉冻浆加入1茶匙食盐搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。

22、加入至少埋没虾位置的肉冻浆。

23、冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。

24、我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。（加入到豆浆机标准水位的冻汤可以做出5个饭碗的虾冻，除了虾外可以用扇贝、牛肉粒、什锦等你喜欢的食材）。

    

25、食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、自制虾皮味精（虾皮味精详细做法会在博客中更新）调拌均匀，喜欢辣的加辣子。

26、黄瓜先切成小段圆柱，再沿柱体切凹槽，竖分成两半，最后切片装饰也可蘸食。

27、虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。

28、冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。