马上就是除夕了，年忙的咋样了？肉冻你准备了吗？我们博山人在准备的年货美食中，肉冻是不可缺少的，是年间节日家家户户必做菜品之一，也是博山地方美食的一种美味佳肴。
我所说的肉冻包括:猪头肉冻、猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉冻等。这些肉冻具有味道鲜美、清爽滑腻的特点，加上储存时间长，所以每逢过年，家家都会做上几盆不同的肉冻，供家人春节期间食用或招待亲戚朋友。和大家一样每年我的父亲也要wa 冻（做肉冻），父亲一般要做两种:一种是鸡肉为主，一种是肉皮（或猪蹄）为主。父亲做的肉皮冻一家人都特别喜欢吃，不但味美，而且清亮透明。 
花生、青豆加上猪蹄（肉皮）做成的肉冻，味道也不错，是博山人常做的方法之一。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，它的营养价值可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美。猪蹄（肉皮）等与花生、青豆混合，融合了二者的精华，的确是一道富有特色且营养丰富的美食。
春节吃上一盘博山肉冻实乃美味，不过制作的流程也是比较麻烦的，要想制作出既养眼又美味的肉冻，火候的把握就显得很重要了。下面以肉皮冻为例说说我是怎样做肉冻的。
首先将肉皮洗净、摘净毛，放到锅里毛洗，随时将泛出的沫沫处理掉。毛洗后再放到锅里煮。煮到能用筷子插透了，就可以拿出来用刀将肉皮切成长条或方形。然后放到锅里慢火熬炖（喜欢放花生、青豆的可以一起煮）。这时要放上葱姜大料，味道会更香。熬制近一个小时后，根据个人口味加上适当的盐和酱油。煮好后捞出大料和葱姜，倒入盆等容器中，待凝固凉透后就可以食用了。
鲁菜以口味、颜色重为特点。熬肉冻的时候一定要加一些酱油提色，这是博山肉冻的特色，看起来更有食欲，更让人想吃。吃的时候要捣一些蒜泥，加上生抽和醋，或者只倒上醋。
肉冻是博山家庭年桌上的必备菜肴之一，过年了家庭团聚，品品博山肉冻，一定会更有年味！
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