【苏菜】苏式熏鱼

【苏菜】苏式熏鱼

 

苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！

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苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！

 

       

食材明细

• 罗非鱼一条（600克）

• 小葱 2根

• 姜 1小块
• 大料 2个
• 桂皮 1根
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 茴香 2克
• 盐 少许
• 糖 200克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 绍酒 适量

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  1. 原料：罗非鱼一条（600克）。

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  2. 原料：小葱2根、姜1小块

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  3. 原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。

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  4. 把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。

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  5. 油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。

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  6. 等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

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  7. 锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。

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  8. 随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。