  前几日发过的早餐里出现过的松软烙饼，是早上起来现烙的，烙饼一定是现烙的才好吃嘛！ 很多人都会觉得，发面比较费时间，早上时间根本来不及，其实，熟练发酵面食的操作之后，合理分配好步骤，掌握好时间，早上完全可以现做松软喷香的发面饼，吃的人会很幸福，做的人会更多了一种成就感。 实在想不出什么洋气的名字，就来个俗的吧---发面蜂窝烙饼！唉，做东西不难，难在起名字上了~~ 【发面蜂窝烙饼】 原料：高筋面粉100克，普通面粉100克，酵母3.5克，水135克，油15克，盐3.5克  做法： 1．酵母和水混合均匀，加入盐和油搅匀（图1），倒入所有面粉（图2），搅拌均匀（图3），用刮板刮净盆边(图4)，覆盖好。 2．发酵至两倍大（图5），案板上撒些面粉（份量外），将面团用刮板取出（用手会粘），此时上表面仍然朝上。 3．双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁，上下左右四边向内折叠（像叠包袱一样）（图6-7），翻面，收拢（图8），入盆（图9），盖好。 4．如果有时间，可以重复步骤2-3“发酵—取出—折叠翻面—入盆”。 5．送入冰箱冷藏过夜。 6．第二天早上比正常时间早起半个小时，你只需要取出面盆放在室温下，让它回温，而你可以继续回去睡个回笼觉。 7．约半小时后，从盆里取出面团（图10），先轻轻压匀，再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆（图11），不必太薄。 8．覆盖，饧发15-20分钟（图12）。 9．电饼铛上下面同时加热，两面都刷上油（图13），将面饼放入，将上盖轻轻扣上（图14），烙至上色均匀，按压侧面有弹性即可，关火，马上出锅。  温馨小提示： 1．此款面团不必揉面，只要和匀就可以。 2．写得复杂，其实很简单，整个过程就是：“和面—发酵—折叠翻面—发酵—折叠翻面—发酵—整形—饧发—烙”，只不过如果是早上现做，需要头天晚上调好面，室温下发酵1-2次后送入冰箱冷藏发酵。 3．冰箱里低温发酵，受很多方面影响：酵母活性，进冰箱前的发酵速度和程度，冰箱温度，冷藏的时间等等，与这些紧密关联的就是酵母的用量！多做几次摸着规律就得心应手了。 4．没有电饼铛，可以用平底锅烙，不要总翻面。也可以用烤箱烤。 |
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