“前几日发过的早餐里出现过的松软烙饼,是早上起来现烙的,烙饼一定是现烙的才好吃嘛!很多人都会觉得,发面比较费时间,早上时间根本来不及,其实,熟练发酵面食的操作之后,合理分配好步骤,掌握好时间,早上完全可以现做松软喷香的发面饼,吃的人会很幸福,做的人会更多了一种成就感。” 用料主料
辅料
调料
发面蜂窝烙饼的做法1.酵母粉和水混合均匀,加入盐和10克植物油搅匀,倒入100克高筋面粉和100克普通面粉,搅拌均匀 2.用刮板刮净盆边,覆盖好,发酵至两倍大,案板上撒些面粉,将面团用刮板取出(用手会粘),此时上表面仍然朝上,双手也拍些面粉,将面团轻轻拍拍扁 3.上下左右四边向内折叠(像叠包袱一样),翻面,收拢,入盆,盖好;如果有时间,可以重复“发酵—取出—折叠翻面—入盆” 4.送入冰箱冷藏过夜,第二天早上比正常时间早起半个小时,你只需要取出面盆放在室温下,让它回温,而你可以继续回去睡个回笼觉 5.约半小时后,从盆里取出面团,先轻轻压匀,再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆,不必太薄,覆盖,饧发15-20分钟 6.电饼铛上下面同时加热,两面都刷上植物油,将面饼放入,将上盖轻轻扣上,烙至上色均匀,按压侧面有弹性即可,关火,马上出锅 烹饪技巧
1、此款面团不必揉面,只要和匀就可以; 2、写得复杂,其实很简单,整个过程就是:“和面—发酵—折叠翻面—发酵—折叠翻面—发酵—整形—饧发—烙”,只不过如果是早上现做,需要头天晚上调好面,室温下发酵1-2次后送入冰箱冷藏发酵; 3、冰箱里低温发酵,受很多方面影响:酵母活性,进冰箱前的发酵速度和程度,冰箱温度,冷藏的时间等等,与这些紧密关联的就是酵母的用量,多做几次摸着规律就得心应手了; 4、没有电饼铛,可以用平底锅烙,不要总翻面,也可以用烤箱烤。 |
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