自制奶香大麻花

          自制奶香大麻花

 

小时候麻花和面包点心一样对我们来说都是奢侈品，虽然能经常看到，却不能经常吃到，现在的孩子去郊游都是带着各种小食品，如果是相约逛街都是去饭店或者快餐店吃饭，六一的时候开运动会更是好吃的不离手，我们那个时候可没有现在的这些待遇，记得最清楚的就是能给带个麻花或者面包，再煮个鸡蛋或者咸鸭蛋就美得冒泡了，饮料更是不敢想的，都是用那种铝制的小水壶装满凉开水背着，边吃边喝，油润酥脆的麻花真是太好吃了！

 

在当时麻花都是商店或者食品店卖的，不但要钱还要粮票，当时粮食供应钱也紧张，大多数人家都不会经常买这种不禁吃的食物的，所以每到需要带好吃的参加活动的时候，带了麻花面包鸡蛋等好吃的孩子就会感觉特得意，吃饭的时候就会比带馒头、窝头、咸菜的孩子说话声高，笑得也更欢一些，所以小时候的欲望是很低的，很容易满足，幸福指数很高~~

 

为了我们开心，我妈到这种时候总是能让我们得到满足，不但会给我们带一些不会落于人后的好吃的，还会每人给我们几毛钱，让我们吃几根更是让孩子们都羡慕嫉妒恨的奶油冰棍儿，因为小时候好吃的东西太少，就那么几样，长大后我依然会记得清清楚楚的，后来条件好了，好吃的东西更多了，而面包麻花已经是最普通的食物了，可我还是很喜欢吃以前的那些有着怀旧性质的老食品，特别是麻花更是我爱吃的，喜爱的程度远胜于面包，可能是因为现在的面包和小时候的味道完全不一样，而麻花虽然也有些改变，但基本的味道和形状是不变的~~

 

以前的麻花很少有人会在家里自制，原因就是怕费油，要知道那个时侯供应的那点食用油省着点也就够平时炒菜用，当然还需要再省着点攒到年底，过年前用来炸年货，再节省的人家都要炸年货的，不然就不像过年，也会被邻居笑话的，我妈我爸也是如此，只有过年的时候会炸丸子、油饼，有一年，因为我们爱吃，我妈和我爸也学着炸麻花，但是也不知道配方，就是按照自己的想法用炸油饼的面团做成麻花的形状炸一下，没想到下油锅后麻花不但散了形状，而且炸好后根本不是外面卖的那样的口感，稍微一凉就咬不动了，最后我妈想了个办法，都在正月里用来做麻花汤了，麻花被带着蔬菜和滋味的汤汁泡软后非常的好吃，绝对是面条和馒头不能比的，后来我妈再也没自己炸过麻花，都是去食品店买现成的，因为买来的麻花外酥里软也就没再那么吃过，后来我在医院生孩子的时候，临床有个产妇条件不是很好没有人细心的照顾，总吃鸡汤泡买来的麻花，看到她吃的那么香当时我的丰盛的饭菜就咽不下去了，老孙和婆婆都反对我吃外面买来的不卫生的食品，不给我买，要不是怕人家不自在，我真想用我的饭菜去换人家的泡麻花，不过我后来也经常这么吃来解馋~~

 

我妈这辈子因为工作总是很忙，平时做饭的时候一般都以快速为主，但是到了节假日，就会研究一些吃的，总希望能够让我们能够吃得开心，能够让我们感觉到家庭的温暖，幸福的滋味，长大成家后我们的经济条件要比父母那一代好很多，所以我也爱鼓捣美食，其实和母亲一样也是希望自己的孩子能够记住家的味道。现在母亲已经是古稀之年，身体状况也不好，在饮食上总是怀念以前的老味道，我们几个曾经饭桌前喜欢吃好吃的孩子也都人到中年了，虽然母亲还是母亲，但感觉上却变成了我们的孩子，需要我们的呵护与关爱，我知道终有一天我们也会老去变成需要再次需要依靠的孩子，那么现在就让我们在力量正大的时候为父母遮风挡雨，将残冬的寒冷拒之门卫，让他们永远沐浴在春风里！

 

东北的麻花始终是街头或者超市最常见的食品，以前的麻花酥脆有余柔软不足，近几年各种口味的麻花不断翻新，但是能够长久的依然是稍作改良的这种老式麻花，在老麻花的基础上我又添加了鸡蛋和牛奶，在老味道的基础上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里软！

 

 

所需原料：（15厘米左右的麻花15根）

普通面粉400克、牛奶120~140克（因为鸡蛋有大小之分，所以和面的时候牛奶要根据实际情况增减牛奶的量）、鸡蛋2个、色拉油20克、糖50克(微甜）、盐2克、酵母粉4克

具体制作方法：

1、将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机（没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可；

2、将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上；

3、开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了；

 

5、将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状；

6、将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定；

7、取一根长条，用手搓细搓长；

8、将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲；

9、然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花；

10、将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了；

11、将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟（这样外皮干燥更酥脆），涨发起来一些就可以了，不用发到两倍大，麻花在油锅中还会长大；

12、油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以；

13、改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟；

看一下麻花内部的组织，既拉丝又非常的绵软，还有奶香味，而且外皮非常的香酥。