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鲜虾云吞 相关分类：简介：压面机制皮，和面时水量一定要少，含水量约40%，如果是手工制皮，水量要加大，含水量约50%，还需要揉成面团，静置后才能擀开切成云吞面皮。葱姜用热水浸泡一会儿，即为葱姜水，晾凉后使用。鲜虾用小苏打先拌一下，可以让成品吃起来非常爽脆，特别弹牙。 膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 主料: 普通面粉(200克) 冷水(80克) 鲜虾(150克) 猪肉末(100克) 豌豆(50克) 甜玉米(50克)
辅料: 小苏打 葱姜水 细砂糖 白胡椒粉 生抽 水淀粉 芝麻油 盐 制作流程：
1:面皮材料：普通面粉200克、冷水80克、盐2克全部放入容器，用筷子搅成絮状  2:略揉成团（面团的含水量很少，不用揉光）  3:用压面机多次把面团压制光滑  4:最后用五档压成厚薄合适的面皮，切成方形云吞皮待用  5:鲜虾去皮切成小粒，放少量葱姜水和小苏打略拌，加盐、白胡椒粉入底味，拌入少许湿淀粉上浆  6:猪肉末放入调味料略拌，再分多次同一方向拌入葱姜水至上劲，加湿淀粉上浆，淋少许芝麻油封浆，最后拌入豌豆、甜玉米粒和鲜虾  7:取云吞皮包入馅料  8:对折面皮  9:对折处捏合制成云吞面坯  10:锅中烧水，水沸后下入云吞，成熟浮起后即可食用
注意事项：最好选用肥三瘦七的猪肉末，同一方向打入葱姜水后，肉馅会有胶质感，每只鲜虾云吞吃起来会特别鲜嫩、多汁。 |
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