 很多朋友已经猜对了，鱼香三味的最后一味确定一定以及肯定必须得是鱼香茄子。 鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作，作为鱼香三味的压轴大菜，茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。 经典菜也有私房做法，我的鱼香茄子是非主流做法，煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。究竟有多好吃，我说了不算，试过才知道，不好吃你就砸过来，哈哈。    鱼香三味之一：挑逗味蕾的鱼香肥牛金针菇 鱼香三味之二：最深入人心的经典川味：鱼香茭白 主材：茄子 配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉 调味料：黄酒、米醋、糖、酱油 1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。  2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。  3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。  4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。  5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。  贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。 |
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