肉末茄子

配料：茄子2个，肉末约250克，鸡蛋1个，糖、淀粉、香油、味极鲜酱油、黄酒、水适量，葱花、蒜末适量

1.茄子洗净，切成大段，再剖成四块，将切好的茄子摆在蒸锅里蒸七八分钟，用筷子试试茄子皮变软能插动即可，晾凉后整齐地码在盘子里。

 

2.肉馅儿（前肘肉）从冰箱拿出充分化冻后，依次放入葱末、鸡蛋、香油、糖、淀粉、黄酒，最后加适量清水将肉末拌匀成糊状（肉末不能太干，否则炒的时候容易炒糊或炒干）；

3.锅中放油，加肉末翻炒，倒入味极鲜(注意，不加盐)炒匀，最后加蒜末翻炒后出锅，浇在茄子上。