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开胃酸汤肥牛 材料：牛肉一块、金针菇、番茄2个、洋葱半个、小尖椒若干、泡椒1/3瓶、番茄酱、盐、醋、水淀粉 做法： 1.将番茄、洋葱、小尖椒切丁备用，牛肉切片、金针菇洗净待用。 2.热锅凉油，先放入洋葱丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想颜色更加鲜红，可放入番茄酱。 3.再放入小尖椒翻炒后，倒入开水，开锅后转中火炖10分钟，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的数量根据自己对辣的口味来调节。 4.放入适量的醋、盐调味，然后放入牛肉片、金针菇，炖10分钟后，放入水淀粉调匀后即可出锅。 5.如果家里有肥牛片（就是涮火锅的那种），口感会比牛肉片更好，这种酸汤的做法可以用于做酸汤鱼、酸汤馄饨、酸汤面，看自己发挥即可，口感和饭馆做出来的一模一样，不信你试试！ 泡菜辣炒五花肉 材料：五花肉一块、泡菜一包、葱花、料酒、 做法： 1.五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。 2.把泡菜取出切成小块，泡菜汁滤出待用。 3.平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油（可用餐巾纸）。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。 4.倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味，倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水）。 5.翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。 小贴士： 1、如果时间充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片，会比较容易切，形状也好看。我因为赶时间，所以直接切了，当然形状也就不是那么完美了。 2、泡菜入锅翻炒不要时间过长，最多半分钟，炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。 3、泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料，缺少不得。泡菜汁入锅后不要炒太久,这个菜要稍有点汤汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。 4、因为泡菜有咸味和鲜味，所以我没有另外加其它的调味。如果你口味较重，那么可以自行加盐或者韩式辣酱这类调味。 鱼香茄子 我的鱼香茄子做法虽然不是正宗的，是将煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。真的非常好吃哦，你试试就知道了。 材料：茄子、肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、黄酒、米醋、糖、酱油 做法： 1.茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。 2.起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。 3.肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。 4.依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。 5.将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
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