抹茶蛋黄酥皮的做法

抹茶蛋黄酥皮月饼

原料：油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）内馅（抹茶馅300克，鸭蛋黄12个）

烘焙火力：185度中层25-30分钟

制作数量：12个

制作过程

（一）油酥面和水油皮的制作

SETP1：首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙

SETP2：粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软

SETP3：将软化的白油向四周划带粉类成糊状

SETP4：用刮板将粉类撮向中央揉合成团

SETP5：用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用

SETP6：制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀

SETP7：加入清水混合均匀

SETP8：用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊

SETP9：用刮板配合揉搓成面团

SETP10：用手反复搓擦面团数次

SETP11：至面团光滑不粘手状态即可

SETP12：装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用

（二）大包酥的制作方法

SETP1：水油皮面团用手按扁成圆片

SETP2：中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹

SETP3：注意要封紧收口，以免擀制时跑酥

SETP4：将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片

SETP5：折三折后收口朝下

SETP6：继续擀开呈长方形片状

SETP7：先从两段向中间折叠

SETP8：然后对折，像叠被子一样

SETP9：再次用擀面杖把叠好的面团擀开

SETP10：从一侧将面片卷起

SETP11：卷成卷后收口处朝下放置

SETP12：表面覆保鲜膜松弛30分钟左右

（三）包制方法

SETP1：买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用

SETP2：用抹茶馅将蛋黄包裹

SETP3：揉搓成团后制成内馅

SETP4：将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右）

SETP5：将剂子放平用擀面杖擀成圆片

SETP6：包入蛋黄抹茶馅逐渐收口

SETP7：将底部封严不要露馅

SETP8：翻过来整好呈圆球形

SETP9：放入烤盘入烤箱烘烤制作完成

碎嘴唠叨：

**油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳

**先和油酥面（因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别），再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致（这也是水油皮最后用水调节软硬的原因），这样才能保证制作时不破皮，不堆油。

**水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮

**这次用到的内馅是市售抹茶馅

个人总结：团购时找些大的网站会稍微靠谱儿些，价格忒离谱儿的东西最好别团千万别看您了又节省多少多少钱，那些都是虚的（从南京到北京，买的没有卖的精，天下没有赔本儿赚吆喝的），最后敬告诸位筒子：扎堆儿有风险，团购需谨慎