材料:面粉290克、转化糖浆220克(做法请见这里)、枧水4克、油75克、蛋黄22个 红豆沙馅:900克(做法请见这里) 份量:75克月饼模22个 1、转化糖桨倒入容器; 2、加入枧水,搅拌均匀; 3、加入油,搅拌均匀; 4、加入面粉; 5、混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时; 6、蛋黄隔水加热15分钟; 7、将面团分为25克一小剂,红豆沙分为40克一小剂,蛋黄大概1012克一个,也就是面皮:馅料=1:2; 9、封口,包好的蛋黄豆沙馅; 10、取面团剂,按成薄皮片,放入馅,右手边按着馅,左手将面皮往上推; 11、直到面皮将馅料包裹好; 12、在干面粉中滚一圈,放入月饼模具; 13、将月饼压出来,表层喷少许水。烤箱预热195度,中层,先烤5分钟; 14、准备表层蛋液:1个蛋黄+1TBS蛋清; 15、取出烤了5分钟的月饼,刷上蛋液; 第一次做月饼,总得来说,自己还是很满意,做好的月饼都献宝出去了。不过,依然有总结才能更上一层楼。1、豆沙炒得干了一些。不过,萝卜青菜各有所爱,不少朋友也喜欢这种口感,觉得没有甜腻;2、表层蛋液刷多了些,导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液。我悔啊。 |
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