 做月饼好多年了。不是太喜欢广式月饼，感觉除了甜甜的皮就是一团腻腻的馅料。 还是苏式的好吃。 不吃，光看着，黄灿灿的。 一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。 馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。 今年中秋季做蛋黄酥。虽然不是严格意义上的月饼，但形式上是。 蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的，每个都超过十克。很划算。 红豆沙买的现成的，干湿适中，比自己做省事儿啊。 我懒啊。 蛋黄酥热量高，一次不可吃太多。 看到层次没？我最喜欢的，你喜欢吗？  吃蛋黄酥最好配茶水，比较容易消化。  方子是采用子瑜妈妈的，再次感谢！ 材料： 油皮：面粉140克，黄油50克，水55克 油酥：面粉110克，黄油55克 子瑜妈妈用的是猪油，我换做等量黄油，又各用了10克色拉油调节面团柔软度。 馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。 做法： 1、所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟。 2、红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄。 3、用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用。 4、油皮油酥分成15等份。 5、油皮包上油酥。 6、虎口收圆。 7、全部包好后静置15分钟，备用。 8、进行第一次擀卷。 9、静置10分钟后再进行第二次擀卷。  10、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上。 11、用虎口收圆。收紧底口。 12、刷蛋黄液。 13、180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。  如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。 1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。 2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。 3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。    最爱这样的咸淡适口的苏式小月。  |
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