 －需要材料－ 中筋面粉（水油皮）240克 黄油（水油皮）70克 白砂糖（水油皮）50克 温水（水油皮）105克 低筋面粉（油酥）140克 黄油（油酥）70克 红豆沙（馅料）240克 蛋黄液（装饰用）1个 白芝麻（装饰用）5克 －烹饪步骤－ 1?  我们先做水油皮，所谓水油皮，就是用水和油来和面皮。 2?  将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。 3?  然后再将软化的黄油揉进面团，用做面包的手法揉至面团完全扩展，也就是能拉出结实薄膜的状态，这样在后续的烤制过程中，才不容易破酥，最后的成品层次分明。 4?  这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。 5? 水油皮做好后再做油酥：将软化的黄油放入低筋面粉中，先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。 6?  再用手轻轻的抓成光滑的油酥团，不要过度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。 7?  水油皮和油酥都和好后用保鲜膜盖住防止表面变干，醒个10-15分钟，利用醒面的这个时间把红豆沙分成均匀的剂子，每个约15g重。红豆沙可以自己炒也可以买现成的，我用的是自己以前炒好的。 8? 豆沙分好后把水油皮和油酥也均分成16份，这是分好的剂子，从上到下依次是水油皮、油酥和豆沙馅。 9?  把油酥放到油皮剂子上，用虎口向上边推边收口的方式把油皮包住油酥。 10? 口要收紧，不要像包包子一样捏成褶子，那样会行成一个疙瘩，酥皮就不均匀了，用虎口推。 11?  把16个全部收好口，醒10分钟，醒是为了下一步的时候更好擀开。其实工序上可以连续起来，第16个包酥做好的时候，第1个包酥也已经醒到劲儿了，可以从第1个开始下一步了。 12?  把酥皮面团的收口朝下，用手按扁，擀面杖擀成牛舌状。 13?  再从上向下卷成卷，把16个酥皮面团全部这样操作一遍。同样是第16个卷好的时候，第1个也已经醒好了。 14? 再从第1个开始把卷好卷儿的收口朝上按扁，擀成条状； 15? 两次的擀卷都不要擀的太长，大约和自己拇指和食指打开的距离就可以，过度擀卷会导致最后起酥的效果不好。 16? 做完两次擀卷后的酥皮面团。虽说每次卷完后都要醒，方便下次的擀，其实第1个和第16个的完成存在时间差，实际做起来是连续的。 17? 取一个完成两次擀卷的面卷从中间按一下。 18? 再把翘起的两头堆到中间。 19? 先用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚周围薄的酥皮，擀的时候也不要过度，轻轻的在边上擀四下就行了。 20? 擀好的酥皮包住红豆沙馅，手法和第9-10步相同。 21? 不要包包子，要用虎口往上推着收口。 22? 收好口的千层酥饼团。 23? 把酥饼团收口向下按扁成饼状，整齐摆到烤盘上，我用的不沾烤盘，如果不是不沾盘请铺油纸或是油布。 24? 饼胚表面刷上薄薄的一层蛋黄液，然后撒上白芝麻。 25? 在刷蛋液前先把烤箱打开，160度预热。刷好蛋液撒好芝麻之后，放进预热好的烤箱，定时30分钟。 26? 刚出炉的红豆沙千层酥饼，个个金黄灿烂，个头饱满。 27? 打开一个看看细节，这层次分明的酥皮让你一口咬下去会感受到无限满足，而且吃的时候不得不一只手拿着往嘴里送，另一只手得接着往下掉的酥皮。 －小贴士－ 1.两次擀卷都不要擀太长，一拃的距离就足够了，并不是想象的越长越好，由于折叠次数较多，前两次擀的太长最后就会导致层数虽然很多，但是每层太薄，甚至都会粘到一起，起酥效果就没那么好了。2.收口的时候不要用包包子的手法，那样太丑，要用虎口来收。3.刷蛋液的时候薄薄一层就行了，刷多了会比较难看。 |
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