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葡式蛋挞 制作难度：二颗星 准备时间：10分钟 制作时间：150分钟（含120分钟面团冷藏时间） 时间总计：160分钟 烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右 使用工具：刮板，小刀，揉面板，小奶锅 烘焙模具：三能阳极蛋挞模 塔皮原料：低筋面粉130克，高筋面粉20克，酥油25克，水80克，玛琪琳100克 塔水原料：淡奶油120ML，牛奶80ML，白砂糖30克，蛋黄2个，低筋面粉10克，炼乳8克 制作数量：10个左右 （图1）面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软 （图2）加入清水将酥油，面粉揉合 （图3）混合好后揉成面团 （图4）手掌根部用力反复搓擦面团数次 （图5）揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时 （图6）玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用
 （图7）面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部 （图8）将两边面片向中部折叠 （图9）上下两边折叠封死 （图10）将面片擀开，注意手法柔和 （图11）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟 （图12）重复上面动作（图10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用
 （图13）淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀 （图14）过筛后塔水制作完成 （图15）面卷分成10等份 （图16）底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中 （图17）从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀 （图18）倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成
碎嘴唠叨： 面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳 擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。 挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出
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