松鼠鳜鱼

 

食材明细

• 鳜鱼1条800克

• 番茄酱 适量
• 白醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 吉士粉 适量
• 葱姜 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 
  1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

• 
  2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

• 
  3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

• 
  4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

• 
  5. 后斜剖，成菱形刀纹。

• 
  6. 一直片到鱼尾。

• 
  7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

• 
  8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

• 
  9. 入油锅中火炸熟。

• 
  10. 改大火复炸一下捞出。

• 
  11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

• 
  12. 浇在鱼身上。