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松鼠鳜鱼是一道经典的菜肴，不少人去餐馆必点这道菜，寓意红红火火。今天教大家具体的方法，让您在家也能做出和饭店一样的松鼠鳜鱼，只要掌握方法，一点也不难，为您家餐桌增添一道大菜。  松鼠鳜鱼 主料：鳜鱼 调料：料酒、盐、淀粉、葱段、姜片、番茄酱、白糖、醋 做法： 1.将鱼洗净，去除内脏。鱼头切下备用。 2.将鱼身放在案板上，尾部向左，用到从头部贴紧鱼骨，平直推刀，切至鱼尾，不要切断。一侧切好后反面，未切一侧鱼皮向上，尾部仍向左，捏住鱼肉，同样贴近鱼骨入刀，平直推至鱼尾，将剔出的鱼骨切断，两片连尾鱼肉就片下来了。  3.鱼尾向自己，将上面鱼肉翻开，底下一侧鱼肉向上，这里有两个45度需要注意，第一，将鱼尾从朝向自己的方向向右挪45度角，第二，接着从鱼头部分45度角入刀，切至鱼皮即可，每隔1厘米切这样一刀，从头到尾。此时将鱼尾往左挪90度角，相当于镜面的45度角，与斜切的刀口垂直，从上向下切直刀，就像普通切菜，同样每隔1厘米一刀，从头至尾。一面全部切好后同样方法切另一面。  4.切好的鱼和剁下的鱼头先用料酒、盐、葱姜稍腌制，在拍上干淀粉，提起鱼尾抖散。  5.锅中热油，冒烟大约八成热时提起鱼尾，先用勺淋油，定型后放入锅内，再放入鱼头，炸至浅金黄色捞出摆盘 6.锅中留底油，下入葱末，倒入番茄酱，加少许水，冒泡后加白糖、醋、少许盐调味，勾芡收浓后淋少许香油，浇在鱼身上即成 提示： 1.切鱼的到一定要快，钝刀会损伤鱼肉，成型不漂亮 2.番茄汁中可加入青豆、胡萝卜、玉米粒等丰富口感 |
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