[家传手艺]+ 私家红烧肉

[家传手艺]+ 私家红烧肉

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06月17日 22:00

   

         我的父亲爱吃红烧肉，尤其喜欢小酌一杯时，吃上几块红烧肉。

        父亲喜欢吃红烧肉，做一锅浓香四溢的红烧肉也是他的烹饪绝活。话说，他老人家做出来的红烧肉，那色泽不仅红亮诱人，而且肥而不腻、瘦而不柴，让人百吃不厌、回味悠长，就连我这个号称“一口肥肉不沾”的人，每次在父亲做完红烧肉后，都忍不住要向那半肥半瘦的红烧肉下著一两块，说实话，至今为此，除了父亲的红烧肉，我还真不吃过别人做过的有肥肉的红烧肉呢。

        说起这红烧肉，我这里还有一段故事呢。小时候，家庭经济状况不好，再加上那个年代物质严重匮乏，一年四季能吃上肉的季节很少，而且，肉还是凭票供应，全家人四人加起来，一个月才一斤半肉，为了解馋，父亲总是将肉票集中起来，一次性买回来，还特意托熟人买些肥肉多的肉出来。等拿回肉来，父亲就边看烹饪书边研究，将它们进行红烧烹饪，等上桌后，父亲和母亲总是拿两个小碗，将肉块均匀分给我和弟弟，而他们则用汤泡米饭吃，记得，我曾好奇问过他俩，可父母都说他们不喜欢吃肉，而年少无知的我就真以为他们不爱吃，和弟弟两人大块朵颐起来，这也是现在我和弟弟都不粘肥肉的原因，因为那时候吃伤了，现在回想起来，真是汗颜呐！唉，可怜天下父母心，孩子都吃伤了，父母却只能就着汤汁来泡饭吃，还要口口声称自己不爱吃肉，这就是天下父母之爱的无私与伟大吧！

          如今，生活条件好了，父亲终于可以放开怀地吃他最爱的红烧肉了，在这个属于父亲的节日的六月里，我要这碗父亲手把手教会的红烧肉来献给他老人家，希望父亲健康长寿！开心晚年！另外，我还想大声地对父亲说：“亲爱的老爸，无论岁月如何流逝，您永远是女儿心中最完美、最安全、最值得依靠的人，女儿爱您，感谢父亲给予我一直以来珍宝般的父爱！

私家红烧肉

 

主料：五花肉
配料：葱姜、干红辣椒、八角
调料：油、料酒、李锦记秘制红烧汁、多晶冰糖、盐、鸡精
做法：1、将五花肉切麻将块，清水中浸泡出血水，中间换一次水。 
             2、将浸泡过的五花肉放入冷水锅中，开最小火，慢慢将肉中杂质和血水全部焯出，然后，将焯好的五花肉捞出，过一遍清水，洗净表面浮沫，备用。 
             3、起热锅，加少许油，将焯好的五花肉倒入，大火翻炒匀，加葱姜，继续翻炒，待葱段炒出香味后，先将葱段取出，再继续翻炒，待锅中温度升高时，加入1大勺料酒去腥，转中小火，慢慢炒至肉块表面出油，肉色至微黄状态，加3勺李锦记秘制红烧汁，上色调味，加入2－3个八角、1个干红辣辣椒，再将炒好的葱段放入，加入一大碗热水，以漫过肉表面为宜，大火烧开五分钟，加入一块多晶冰糖。
             4、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中，大火烧开，盖锅，转小火煨烧一个半小时。
             5、开盖，加2茶匙盐调味，盖锅，小火，烧二十分钟，转大火，收汤汁，加入少许鸡精调味，即可关火。
             6、关火后，盖锅，焖五分钟，即可上桌。

步骤图：

成品图：

小贴示：
      1、要烧出味道纯正的红烧肉，关键是炒油这一步，一定要充分将肥油炒出，不然烧出的红烧肉就会很油腻，而且口感会很硬。
      2、八角的放与不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父亲一般是不放，但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
      3、炒糖色是个技术活，对于许多厨艺不是太精的人来说，这是不太容易掌握好的关键步骤，所以，我个人认为，父亲教的法子即实用又简便，那就是在煨烧一小时后，再加冰糖，而经过这些年的实践与对比，这两种方法做出的味道，没有什么本质上的区别。不过，每个人都有自己的做法，一切喜好就随个人的喽。
      4、做这道红烧肉最好用冰糖，这样，做出来的色泽更加红亮诱人，而且味道更加纯正些。
      5、这道菜需要砂锅，文武火交替，慢慢煨烧，才能做出味道软香可口的红烧肉，记着，一定不要图快，用高压锅来做哟。
      6、煨烧过程，要使用热水，不能加冷水。
      7、放冰糖比放白糖更好，能使红烧肉色泽更加红亮诱人。