【广式蛋黄月饼】8头月饼模子,63克一个,共15个。
饼皮:
面粉120克,奶粉5克,转化糖浆85克,枧水2克,花生油30克。
馅料:
枣泥、豆沙馅料共550克,咸蛋黄15个,购于稻香村。 烘焙:175度,中层,约烤20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
【转化糖浆】配料:细砂糖400克,水180克,柠檬汁50克。
【枧水】可以用食用碱面和水按1:3配比,即1克碱面3克水。
【月饼做法】
1、转化糖浆85克加入枧水2克调匀,加入花生油30克调匀,加入面粉、奶粉和成面团,盖保鲜膜静置1小时。
2、面团分成15份揉圆,每份约15克;枣泥和豆沙分别分成15份揉圆,每份约36克;蛋黄每个约12克,加起来正好一个月饼坯子的份量=63克。
3、取一份枣泥按成饼状,包进一个咸蛋黄,揉圆。
4、取一份面团按扁,把枣泥包在中间,一只手握住,另一只手辅助,慢慢把饼皮往上推,直至全部包住,揉圆。广式月饼的饼皮比较薄,注意不要破皮露馅。
5、月饼坯全部做好后,将烤盘铺上锡纸,将月饼模里撒一点点面粉,取一个月饼坯放入模子,垂直按在烤盘锡纸上,稍微用力压出图案,再轻推把手,提起模子脱模。
6、压好的月饼坯上如果面粉多,可喷点水。
7、烤箱预热175度,烤盘进炉,5分钟后拿出刷蛋黄水,再次进炉,共烤20分钟左右。
8、月饼刚烤好时有些干硬,待晾凉后放入密封盒,过一天会变软,表面回油,更加好吃好看。
【絮叨】
派出4个侦察兵,全部牺牲于烤箱200度的高温下,变身为能砍人的黑硬砖头。豪通的温度不是一般的高。最后确定大部队以175度进军,终于大获全胜。
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