瘦肉猪腰汤

让人无法忘怀的温情----瘦肉猪腰汤

据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东人，甚至整个岭南人都擅长煲汤补养的。

“宁可食无馔，不可饭无汤。”食饭饮汤，是广府人日常生活的一部分。饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹，所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广东饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或数条鱼，一整只鸡，再来些章鱼，瑶柱，鲍鱼，螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。

有人形容广东女子是典型的良家女子，外表纤弱的但个性不温不火。她们不爱外出，行为传统低调，她们愿意把所有的精力放在家庭，乐于相夫教子，每天把自己放在云蒸雾罩中，将所有的依赖希望和温情都融到汤里。有人说广东女人煲汤的过程其实就是守侯男人的过程，这锅汤是一锅让男人不会忘情不会丢魂的汤。尽管广东男人也同样花心，但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。因此，从一定意义上说，广东女人是煲汤的高手，更是养护婚姻的高手，她们慢慢让男人在不知不觉中进城、护城、守城，也许这就是广东女人对待婚姻和男人的精明之处。

我的妈妈也是一个典型传统的良家女子，她的一生都是为家庭付出，为家庭操劳和忙碌，只为了能够守护着自己的男人和儿女。妈妈也是一个煲汤高手，她经常为我们煲得一手好汤水，时常让我们无法忘怀，尽管我已经嫁人了，家婆偶尔也为我们煲汤，但我仍然最喜欢喝的就是妈妈煲的那些靓汤。

瘦肉猪腰汤，这是一煲小时候妈妈最少煲的汤，主要是食材比较贵，家里负担不起，一般当我和弟弟睡觉时容易出盗汗时，妈妈才会偶尔煲给我们喝，这也是我最喜欢喝的汤水。现在生活条件好了，妈妈会经常煲给子孙和我们喝。妈妈说这个汤是补肾的，可治肾虚耳聋，通膀胱，消积滞，小孩子睡觉时如果出盗汗，喝这个汤就特别适合。

瘦肉猪腰汤

主料：猪腰2副，瘦肉150g

配料：醋、盐、党参、北棋、芡实、枸杞、水各适量

瘦肉猪腰汤的做法

1、瘦肉去掉腰臊子洗干净后切成块

2、碗里倒水加入适量醋的盐

3、将猪腰放进去泡十分钟

4、党参洗干净切成粒

5、北棋、芡实、枸杞洗干净备用

6、瓦煲里加入适量水将北棋、芡实、枸杞、党参倒进去中火煲一小时

7、猪腰倒去血水后用清水清洗两次

8、瘦肉洗干净切成片

9、芡实煲至完全开花

10、将瘦肉倒进去

11、倒入猪腰小火煲半小时

12、煲好后关火加入适量盐即可

特别提示

1、醋可以去掉猪腰的一部分燥味，但不要放太多，否则猪腰容易变老

2、如果想去掉猪腰味道和让猪腰吃起来滑点可用料酒、生抽、胡椒粉、生粉腌制

3、煲汤最好用瓦煲来煲

4、药材一定要先放，让它的味道全部出来了，腰猪才能吸收

特别说明：后来我向妈妈请教处理猪腰的方法，她告诉我将猪腰的血水挤掉，不停用清水冲洗至猪腰完全没血水发白就可以。