四个要点做出爽脆可口的香辣手撕包菜
手撕包菜是很家常的菜，越家常的菜想做出绝佳的味道越不容易，你做得怎么样？
手撕包菜用到的材料如下： 1)中等大小包菜：1/3只。包菜的个头差异很大，品种也很多，不同的品种在口感风味以及外形上有些细微的差别，不过都可以用来烧手撕包菜。相对菜的个头和品种，新鲜程度其实更重要。 2)干红辣椒：2支 3)八角：1粒 4)花椒：约20粒 5)盐：适量 6)花生油：适量 7)大蒜：1瓣
做法： 1)把包菜最外边的两层叶子剥下来扔掉，然后将里面的叶子一层层剥下来，在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干(或者晾干表面水分也可以，如果当地的气候足够干燥)，跟烹调肉类一样，蔬菜表面的水分也是大忌，过多的水分会让炒菜变成“煮菜”，风味和口感都会打折扣。用手把擦干的包菜叶撕成2-3厘米见方的小块，注意，只要菜叶部分，坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场，比如做成泡菜什么的。 2)找一个小锅子，越小越好。在锅子里面放入大约20粒花椒，1只八角，将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面，然后倒入适量的花生油。
把锅子架在煤气灶的最小灶头上，火力也关到最小，慢慢加热，等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候，就关掉炉灶。
等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片。
3)取一只平底锅(最好是厚底的)，在煤气灶上大火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉。
然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就变成金黄色。
这个时候事不宜迟，马上把撕好的包菜叶倒进去，动作必须要快，否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色，味道也变成苦的了。
菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的，而且颜色变得更加翠绿可人时候，可以尝一下，包菜刚刚断生的时候口感非常清脆，继续加热就会变软，它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感，马上关闭炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的程度。
要达到爽脆可口的效果，制作这道香辣手撕包菜的时候必须注意几个要点： 1)菜叶表面要干，多余的水分会让炒菜变成“煮菜”。 2)辣椒、花椒和八角单独烹调，一来让香料的香气充分调动起来，二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬。 3)炒菜的锅子一定要充分预热。 4)把握火候，菜叶变色后马上就要尝一尝，达到满意效果后马上关闭炉火。既可以保证口感爽脆，又在最大程度上保持了包菜本身特有的清香。 |
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